les astuces * Faire fondre le chocolat au bain-marie – plus doux et plus facile à surveiller que le micro ondes. * JAMAIS D’EAU (son pire ennemi) dans le chocolat fondu ! Cela le ferait masser (bloquer) * Crème fraîche dans un saladier bien froid = crème fouettée * Crème fraîche dans un saladier bien froid + sucre = Crème Chantilly * Verser le sirop (eau+sucre) encore chaud et en une seule fois sur les jaunes d’œufs fouettés. les astuces * Faire fondre le chocolat au bain-marie – plus doux et plus facile à surveiller que le micro ondes. * JAMAIS D’EAU (son pire ennemi) dans le chocolat fondu ! Cela le ferait masser (bloquer) * Crème fraîche dans un saladier bien froid = crème fouettée * Crème fraîche dans un saladier bien froid + sucre = Crème Chantilly * Verser le sirop (eau+sucre) encore chaud et en une seule fois sur les jaunes d’œufs fouettés.