7 Façons d'Épaissir une Sauce

Votre soupe est-elle devenue trop liquide ? Avez-vous du mal à obtenir une sauce au juste consistance ? Ne vous inquiétez pas : nous pouvons vous apprendre comment épaissir les sauces de façons faciles et diverses.

Cela arrive aux meilleurs d'entre nous ; vous avez suivi la recette à la lettre, mais le résultat n'est pas comme prévu. Une sauce ne devrait-elle pas être assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère ? L'Alfredo ne devrait-il pas s'accrocher aux pâtes ?

Utilisez ces astuces pour corriger les soupes trop liquides et les sauces sans consistance sans hésitation.

1. Farine

Si l'absence de gluten n'est pas un problème, l'ajout de farine est une méthode fantastique pour épaissir les sauces à base de produits laitiers, les soupes épaisses et les jus de viande. Ma méthode préférée consiste à faire un roux (une combinaison à parts égales de matière grasse et de farine) et d'en incorporer 60 grammes pour chaque tasse de liquide. Puisque la farine est déjà cuite dans le processus de préparation du roux, vous ne risquerez pas que le plat ait un goût de farine crue – ou de rendre votre famille malade.

Alternativement, vous pouvez ajouter un peu d'eau directement à la farine crue, en utilisant environ 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de liquide dans votre recette. Fouettez le mélange dans la casserole et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le goût de farine ait disparu.

Gardez à l'esprit que la farine rendra votre sauce trouble, donc si vous devez maintenir la clarité tout en augmentant la viscosité, l'option suivante est meilleure.

2. Fécule de maïs ou arrow-root

L'arrow-root et la fécule de maïs sont des alternatives sans gluten à l'épaississement avec de la farine. Ils garderont également votre sauce claire et sans nuage. Vous aurez besoin d'environ une cuillère à soupe pour chaque tasse de liquide dans la recette. Mélangez l'amidon de maïs avec des quantités égales d'eau pour créer une suspension et versez-la dans la casserole. Fouettez continuellement à feu vif jusqu'à ce que la fécule soit bien incorporée et que la sauce commence à épaissir.

Quelle est la différence entre les deux ? En bref, l'arrow-root est naturellement sans OGM et se congèle mieux que la fécule de maïs. Il devient visqueux quand il est combiné avec des produits laitiers, alors évitez-le comme épaississant pour les sauces au lait.

3. Concentré de tomate

Le meilleur moment pour ajouter du concentré de tomate est au début de la recette – le chauffer libère les huiles essentielles et caramélise également les sucres – mais vous pouvez le fouetter vers la fin pour aider les soupes et sauces à base de tomates à se lier. Vous pourriez également l'ajouter aux sauces brunes ou ragoûts de bœuf, mais comme il ajoute une explosion de couleur et de saveur de tomate, nous ne le recommanderions pas pour les sauces à base de produits laitiers.

4. Réduire le liquide

Si vous disposez de beaucoup de temps supplémentaire, réduire le liquide est une excellente façon d'épaissir les choses. À mesure que le liquide s'évapore, les autres saveurs se concentreront également, ce qui peut être bon ou mauvais. Comme mijoter une énorme marmite de sauce peut prendre du temps, vous pourriez retirer une portion de la sauce dans une grande poêle à sauter pour accélérer les choses. Ensuite, remettez-la dans la casserole principale quand elle est bien épaisse.

5. Incorporer un morceau de beurre

Cette méthode n'ajoutera pas une épaisseur importante, mais elle vous donnera un coup de pouce si vous êtes proche mais pas tout à fait satisfait. Assurez-vous simplement d'incorporer le beurre dans votre sauce à la toute fin du processus de cuisson. La sauce infusée au beurre se brisera si elle est exposée à une chaleur élevée, annulant l'objectif de son pouvoir épaississant.

6. Ajouter un jaune d'œuf

Les jaunes d'œufs sont une façon classique d'épaissir les vinaigrettes et les crèmes anglaises, mais ils font également des merveilles pour épaissir les riches sauces à la crème. Pour empêcher l'œuf de cuire, placez le jaune d'œuf dans un bol et fouettez lentement environ une tasse de sauce chaude. Ensuite, ajoutez le mélange de jaune tempéré dans la casserole, en fouettant au fur et à mesure.

7. Réduire en purée quelques légumes

Les légumes féculents – comme les pommes de terre, les courges d'hiver ou le céleri-rave – sont d'excellents agents épaississants, surtout s'ils ont été réduits en purée. Il suffit de rôtir ou de faire bouillir ces légumes et de les mettre dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Puis, mélangez-les à la sauce, et voilà : elle sera instantanément plus épaisse ! Vous pourriez également utiliser du chou-fleur cuit à la vapeur et écrasé, ou n'importe quel type de haricots ou lentilles cuits, en gardant à l'esprit que ces derniers ajouteraient des saveurs supplémentaires au plat.

Selon le type de recette que vous préparez, vous pourriez également être en mesure de réduire en purée la moitié ou plus de votre soupe ou sauce pour l'épaissir. Cela réduirait la consistance grossière du plat, mais épaississait les choses sans introduire d'ingrédients supplémentaires.

La prochaine fois que votre sauce est un peu trop liquide, expérimentez avec ces solutions. Vous êtes certain d'en trouver une qui fonctionne pour votre recette.