Comment Peler une Tomate (Méthode de Blanchiment)

Apprenez à peler une tomate en un rien de temps ! Ce guide utile va vous montrez comment utiliser la technique du blanchiment pour retirer la peau des tomates fraîches. On peut ensuite les ajouter à vos sauces, soupes, ragouts, dips, entrées, et bien davantage.

Les tomates, c'est un ingrédient fondamental qu'on retrouvent dans plein de cuisines et de recettes différente. Certaines préparations exigent d'enlever la peau afin d'obtenir une texture plus lisse, tel que les soupes, les sauces tomate, les ragoûts et les amuse-bouches. Je vous partage une astuce de pro que j'ai pu apprendre pendant ma formation culinaire pour simplifier cette étape. Découvrez comment dépouiller une tomate en moins d'une minute en quatre étapes toutes simples!

La technique de l'entaille et du blanchiment permettra d'enlever la peau de la tomate très vite. Cela rends l'épluchage et l'épépinage des tomates presque sans effort, après vous pourrez les couper ou les concasser selon ce dont vous avez besoin. Si jamais vous devez faire une sauce fraîche maison, préparer une garniture pour bruschetta, concoctez une salsa ou simplement épatez vos convives, vous adorerez ce petit tutoriel!

Le choix des tomates

N'importe quelle sorte de tomate pourra être pelée, qu'il s'agisse de grosses et juteuses coeur de boeuf, des tomates en grappe, ou des Roma. Assurez-vous de choisir des tomates bien dodues et fraîches avec une surface brillante et lisse. Quand la tomate est trop molle ou au contraire excessivement dure, le goût et la texture ne seront pas à leur optimum, que vous enleviez la peau ou non. Lavez bien votre tomate sous l'eau froide pour éliminer toutes impuretés et saletés en surface.

Faire une incision sur la tomate

Prenez un couteau d'office bien affûté pour réaliser une petite incision en "X" d'environ 2 cm au fond de la tomate. Il faudra juste couper suffisament pour transpercer la peau mais pas trop profond dans la chair. Cette marque vous indiquera quand la tomate sera prête après le blanchiment; elle crée également un point de départ d'où vous pourrez facilement retirer la peau.

Le blanchiment de la tomate

Comme pour la préparation des haricots verts, on va utiliser ici la méthode du blanchiment, mais dans ce cas-ci, elle aide à séparer la peau de la chair. Faites bouillir une casserole avec de l'eau, en quantité suffisante pour immerger complètement votre tomate. Plongez-y la tomate incisée et laissez-la blanchir dans cette eau bouillante pendant environ 20 secondes.

On voit que la peau commence à se décoller de la chair quand elle est prête à être enlevée; les grosses tomates nécessitent parfois un peu plus de temps, mais attention de ne pas trop les cuires car la chair deviendrait pâteuse ou granuleuse si elles restent trop longtemps dans l'eau bouillante.

Refroidir dans l'eau glacée

Pour stopper immédiatement la cuisson des tomates, il faut les "choquer" dans un bol d'eau avec des glaçons. Vous mélangerez des quantités similaires de glaçons et d'eau bien froide dans un grand bol afin de créer ce bain glacé. Utilisez une cuillère ou une écumoire et transférez tout de suite la tomate dans cette eau glaciale. Elle devrait y rester jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être manipulée sans se brûler, environ une petite minute.

La peau va maintenant se détacher très facilement de la tomate. Vous pouvez employer un petit couteau d'office ou tout simplement vos doigts pour ôter la peau en douceur.

Pour les peaux qui résistent un peu plus, ce qui arrive souvent avec les tomates plus grosses ou pas assez mûres, remettez-les dans l'eau bouillante quelques secondes supplémentaires. Faites cela lorsque la peau ne se détache pas facilement durant les 20 premières secondes d'immersion. Conservez-les entières ou découpez les tomates en plus petits morceaux, selon ce que vous souhaitez en faire.

Conservation des tomates pelées

• Au frigo: Rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours maximum.
• Au congélateur: La congélation va ramollir la chair, ce qui convient parfaitement pour une utilisation ultérieure dans les sauces, les chilis ou les mijotés qui seront cuits longtemps. Notez bien que la chair deviendra un peu pâteuse avec la congélation. On peut les conserver dans un sac congélation ou un contenant pendant jusqu'à 12 mois entiers.

Comment utiliser vos tomates pelées

À présent, vous voilà prêt à utiliser ces tomates pelées comme bon vous semble! Gardez-les entières ou coupez-les en dés selon votre préférence. Voici quelques idées délicieuses de recettes:

• Une sauce marinara faite maison qui embaumera votre cuisine
• Un minestrone traditionnel aux légumes de saison
• Une salsa fraîche et piquante pour l'apéritif
• Une sauce veloutée pour vos enchiladas
• Des bruschettas croquantes et savoureuses
• Un chili réconfortant ou un gumbo épicé
• Un délicieux boeuf ragoût aux tomates fondantes
• Une ratatouille provençale pleine de soleil
• Un Gaspacho espagnol rafraîchissant pour l'été
• Une bouillabaisse méditerranéenne aux fruits de mer
• Un coulis de tomates fraîches pour napper vos poissons grillés

Questions fréquemment posées

Faut-il enlever les graines en même temps que la peau?

Les graines ont une texture un peu coriace et fibreuse. Le gel qui entoure ces graines possède une saveur umami capable d'enrichir le goût de votre plat. Enlevez les graines en coupant davantage votre tomate si vous n'aimez pas cette texture granuleuse, ou pour obtenir des dés bien nets qui serviront de garniture, notamment pour les bruschettas ou les tartares.

Est-ce que je peux utiliser un couteau pour peler une tomate plutôt que de la blanchir?

La peau est vraiment très fine. Si vous utilisez un couteau pour peler une tomate crue, vous perdrez inévitablement plus de chair. Le jus s'échappe plus facilement lorsque la lame traverse la paroi cellulaire du fruit. On peut néanmoins le faire avec un couteau d'office très tranchant, un couteau de chef ou même un couteau à dents pour éviter d'écraser la chair pendant la découpe.

Est-il possible d'employer un micro-ondes pour peler une tomate?

Cette méthode va chauffer toute la tomate, donc c'est mieux de l'utiliser quand vous allez les cuire après de toute façon. Faites une entaille peu profonde en forme de "X" au fond de la tomate pour permettre à la vapeur de s'échapper correctement. Posez-la sur une assiette et chauffez-la au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Rajoutez du temps par tranches de 15 secondes, si nécessaire, jusqu'à ce que la peau commence à se rider. Plongez-la ensuite dans un bain d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes avant de la peler délicatement.

Comment cette technique s'intègre-t-elle dans notre cuisine traditionnelle?

Cette méthode est particulièrement appréciée dans notre patrimoine gastronomique pour réaliser des spécialités comme le confit de tomates au thym frais, les délicieuses tomates farcies ou encore la sauce tomate maison qui sublimera un simple gratin dauphinois. L'absence de peau fait vraiment toute la différence dans l'onctuosité finale de vos préparations les plus raffinées.

Les variétés anciennes se pèlent-elles de la même manière?

Les tomates de variétés anciennes comme la magnifique Coeur de Boeuf, l'élégante Noire de Crimée ou la délicate Rose de Berne demandent parfois un temps de blanchiment légèrement plus court à cause de leur peau plus fine et délicate. Observez-les attentivement pendant tout le processus pour préserver leur saveur exceptionnelle et leur texture incomparable qui font le bonheur des vrais passionnés de cuisine authentique et savoureuse.