Recettes corses

Fiadone au brocciu, canistrelli, figatellu, veau aux olives, beignets de courgettes et clémentines de Corse : la cuisine corse, entre maquis, montagne et mer.

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Questions fréquentes sur la cuisine corse

Qu'est-ce que le brocciu ?

Un fromage frais AOP au lait de brebis ou de chèvre, proche de la ricotta : il entre dans le fiadone, les beignets, les omelettes et les cannellonis.

Qu'est-ce que le fiadone ?

Un gâteau au brocciu, aux œufs, au sucre et au zeste de citron, léger et fondant, cuit sans pâte.

Par quoi remplacer le brocciu ?

Par de la ricotta bien égouttée, éventuellement mélangée à un peu de fromage frais de brebis.