Recettes provençales

Ratatouille, soupe au pistou, tapenade, aïoli, daube, tian et fougasse : la cuisine provençale, ensoleillée, à l'huile d'olive, à l'ail, aux tomates et aux herbes de Provence.

Les incontournables

Toutes les recettes provençales (423)

Filtrer
Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Régime
Appareil
Trier : Les plus récentes

Questions fréquentes sur la cuisine provençale

Quelle différence entre pistou et pesto ?

Le pistou provençal se fait avec du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive, souvent sans pignons ; le pesto génois ajoute pignons de pin et parmesan ou pecorino.

Comment réussir une ratatouille ?

Faites revenir chaque légume séparément (aubergine, courgette, poivron, oignon) avant de les réunir avec la tomate et l'ail, puis laissez mijoter doucement : chaque légume garde son goût.

Que contiennent les herbes de Provence ?

Du thym, du romarin, de la sarriette et de l'origan, parfois de la marjolaine et de la lavande (dans le mélange Label rouge).

Qu'est-ce qu'un grand aïoli ?

Le plat du vendredi en Provence : de la morue pochée, des légumes vapeur (carottes, pommes de terre, haricots verts), des œufs durs et des escargots, servis avec la sauce aïoli à l'ail.