Recettes niçoises

Salade niçoise, socca, pissaladière, petits farcis, pan bagnat, tourte de blettes et ratatouille : la cuisine niçoise, entre Provence et Italie, à l'huile d'olive et aux légumes du soleil.

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Questions fréquentes sur la cuisine niçoise

Que met-on dans une vraie salade niçoise ?

Tomates, œufs durs, anchois ou thon, olives noires, radis, poivrons, oignons nouveaux, févettes ou petits artichauts crus et huile d'olive : pas de pommes de terre ni de haricots verts cuits, selon la tradition niçoise.

Qu'est-ce que la socca ?

Une grande galette fine de farine de pois chiche, d'eau et d'huile d'olive, cuite au four très chaud et mangée chaude avec du poivre.

Quelle différence entre pissaladière et pizza ?

La pissaladière n'a ni tomate ni fromage : une pâte à pain garnie d'oignons fondus, d'anchois et d'olives noires.