Recettes sans gluten

Sans blé, sans orge ni seigle : nos recettes sans gluten, salées et sucrées, pour cuisiner au quotidien quand on est intolérant ou cœliaque, et faire plaisir à toute la table. Filtrez la liste par ingrédient, temps ou difficulté.

Le gluten se cache aussi…

…dans la sauce soja, les bouillons en cube, la chapelure, certaines charcuteries et mélanges d'épices, la bière et l'avoine non certifiée. Pour les produits transformés, vérifiez l'étiquette (mention « sans gluten » ou épi barré). Pour une personne cœliaque, évitez aussi les contaminations : plan de travail, grille-pain et ustensiles partagés.

Toutes les recettes sans gluten (3 487)

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Questions fréquentes sur la cuisine sans gluten

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le blé sous toutes ses formes (épeautre, kamut, boulgour, semoule, couscous), l'orge et le seigle : donc la plupart des pains, pâtes, biscuits, pâtes à tarte, la chapelure et la bière. L'avoine n'en contient pas naturellement mais elle est souvent contaminée : choisissez-la étiquetée sans gluten.

Par quoi remplacer la farine de blé ?

Par de la farine de riz, de maïs, de sarrasin, de châtaigne, de pois chiche ou de la poudre d'amande, idéalement en mélange avec une fécule (maïs, pomme de terre) pour le moelleux. Voir nos recettes aux farines sans gluten.

Le sarrasin contient-il du gluten ?

Non : malgré son nom de « blé noir », le sarrasin n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten. Les galettes 100 % sarrasin conviennent, si on n'y ajoute pas de farine de blé.

Comment réussir un gâteau sans gluten moelleux ?

Mélangez deux farines (riz et amande, ou riz et fécule), ajoutez un peu plus de liquide ou de matière grasse qu'avec du blé, et laissez reposer la pâte 15 minutes avant la cuisson : elle se tient mieux.