Galette aux noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux
- Total
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Assez cher
- Portions
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
Émincer le poireau
Retirez les premières feuilles du poireau, épluchez-le et lavez-le soigneusement. Coupez-en le quart en fines lamelles : plus elles seront fines, plus la fondue sera tendre et rapide à cuire.
Trancher le chorizo
Détaillez le chorizo en rondelles régulières. Elles apporteront du caractère et une pointe de piquant à la garniture.
Dédoubler les Saint-Jacques
Coupez chaque noix de Saint-Jacques en deux rondelles de même épaisseur. Elles cuiront ainsi vite et uniformément.
Ciseler le persil
Lavez le persil, séchez-le délicatement, puis ciselez-le finement. Réservez-le pour la touche finale.
Faire fondre le poireau
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de poireau et laissez-les compoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Salez et poivrez.
Réchauffer la galette
Dans une poêle ou sur une crêpière bien chaude, faites chauffer la galette environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Gardez-la au chaud.
Snacker les Saint-Jacques
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu vif. Saisissez les rondelles de Saint-Jacques environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en gardant le cœur moelleux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Passez ensuite les tranches de chorizo quelques secondes dans la même poêle pour les faire légèrement colorer.
Dresser et servir
Déposez la fondue de poireau sur la galette, repliez les bords pour former un carré, puis disposez les Saint-Jacques et les tranches de chorizo. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt, bien chaud.
Le conseil du chef
Pour une fondue de poireau plus moelleuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Et n’oubliez pas le citron : un filet de jus au moment de servir réveille toutes les saveurs !
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| dont sucres | 4 g |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 16 g |
| dont saturés | 7 g |
| dont insaturés | 9 g |
| Fibres | 3 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 520 mg |
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