Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac

• 15 gBeurre
• 1 cuillère à soupe rasePersil ciselé
• 10 clCognac
• Poivre
• Sel
• 15Noix de saint-jacques , avec ou sans corail
• 3 cuillères à soupeéchalote ciselées
• ½ cuillère à soupeAil haché
• 20 clVin blanc sec
• 20 clCrème liquide

Préparation

1. 1

   Faire fondre du beurre avec des échalotes puis ajouter les noix de Saint-Jacques.

2. 2

   Les faire revenir en laissant le milieu translucide puis les retirer du feu.

3. 3

   Ajouter l'ail et le persil dans la poêle et laisser cuire quelques secondes.

4. 4

   Bien faire chauffer la poêle, puis flamber au Cognac.

5. 5

   Une fois la flamme éteinte, ajouter les noix de Saint-Jacques ( il ne faut pas les flambées car elles perdraient leur saveur ), le vin blanc et laisser réduire de moitié.

6. 6

   Incorporer la crème et laisser épaissir.

7. 7

   Retirer du feu une fois que la sauce nappe la cuillère.

8. 8

   Déguster chaud nature ou accompagné d'une fondue de poireaux.