Name: Poêlée de Saint-Jacques sur son lit de poireaux avec ses oignons caramélisés et ses champignons
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 Oignon; 2 Poireau; Fleur de sel; Sucre blanc; Huile d'olive; Poivre noir; 8 Noix de saint-jacques; 6 Champignon rosés; Crème balsamique; Sauce soja; Beurre salé

Préparation

Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, même si elles ont déjà été préparées par votre poissonnier, pour enlever le corail (orange) et le sable, ainsi que des petites impuretés qui se seraient introduites dans la coquille.
Rincer abondamment, puis sécher et mettre de côté.

Pour le lit de poireaux

Couper deux blancs de poireaux moyens, finement et faire revenir dans une poêle à l'étouffée avec 20 g de beurre et deux cuillères d'huile d'olive, faire revenir à feu très doux pendant , assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts.

Pour les oignons caramélisés

Couper un gros oignon en rondelles d'épaisseur assez fine, et faire revenir dans 20 g de beurre et 2 cuillères d'huile d'olive à feu très doux pendant , en remuant de temps en temps. Ensuite, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre blanc, faire revenir à feu doux en remuant, et ajouter une cuillère de sauce soja. Couvrir , ajouter une petite cuillère de crème de balsamique faire revenir encore , assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts !

Pour les champignons

Nettoyer, enlever la peau et le bout du pied de 5 champignons rosés (à peau sombre), et couper moyennement en tranches. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, feu moyen à fort, en remuant souvent assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Pour les noix de Saint-Jacques
Dans une poêle à fond épais, faire revenir les noix de Saint-Jacques sur chaque face, dans 20 g de beurre et deux cuillères d'huile d'olive (pour ne pas les brûler), saler et poivrer selon les goûts.
Disposez selon la photo.
Bonne dégustation!