Recettes à la poêle
Poêlées, sautés, omelettes, crêpes, viandes et poissons saisis : nos recettes à la poêle, rapides et prêtes en quelques minutes, pour les repas du quotidien.
Idées à la poêle
- IncontournablePoêléesLégumes, champignons, pommes de terre
- IncontournablePoêlée de légumesLe légume du soir en 15 minutes
- IncontournableSautésPorc, veau, poulet saisis puis mijotés
- IncontournableLégumes sautésCroquants, à l'ail et aux herbes
- IncontournableRiz sautéPour finir un reste de riz
- IncontournablePommes de terre à la poêleSautées, rissolées, croustillantes
Bien cuire à la poêle
Toutes les recettes à la poêle (2 088)
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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Appareil
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Risotto crémeux aux Saint-Jacques et petits pois
Foie de lapin et choux de Bruxelles braisés aux lardons
Carré d’agneau et pommes de terre fondantes
Filets de sole au poivre vert
Homard Thermidor à la québécoise
Salade composée aux anchois de Collioure
Risotto crémeux aux Saint-Jacques et aux langoustines
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Darnes de mulet à la sauce au beurre blanc
Galette aux noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux
Filet de Canette et Purée de Navets
Velouté de Potiron aux Saint-Jacques
Saumon aux poivrons rouges et verts
Foie de veau poêlé, asperges vertes et beurre à la clémentine
Darne de thon poêlée aux petits légumes
Crème de chou rouge en verrine
Canard aux amandes et petits pois à la sauce soja
Recette pour Airfryer
Gratin de pâtes aux courgettes et à la ricotta à l’Airfryer
Salade tiède méditerranéenne au chorizo et mozzarella
Salade tiède de pommes de terre aux lardons
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Pommes de terre sarladaises gourmandes aux girolles
Pommes de terre sarladaises dorées à la perfection
Tajine d’agneau aux champignons et pommes de terre fondantes
Röstis et veau à la sauce crémeuse
Questions fréquentes sur la cuisson à la poêle
Quelle poêle choisir ?
Une poêle antiadhésive pour les œufs, les crêpes et le poisson ; une poêle en inox ou en fonte pour saisir les viandes et obtenir de bons sucs à déglacer.
Pourquoi la viande colle-t-elle ou bout-elle dans la poêle ?
La poêle n'est pas assez chaude ou elle est trop remplie. Chauffez-la bien avant d'ajouter la matière grasse, séchez la viande et faites cuire en plusieurs fois : elle doit grésiller, pas mijoter dans son jus.
Quelle matière grasse pour la cuisson à la poêle ?
Une huile qui supporte la chaleur (tournesol, arachide, olive pour les cuissons moyennes) ; le beurre brûle vite : ajoutez-le en fin de cuisson ou mélangez-le à un peu d'huile.
Qu'est-ce que déglacer ?
Verser un liquide (vin, bouillon, eau, crème) dans la poêle chaude après la cuisson de la viande, et gratter les sucs collés au fond : on obtient une sauce rapide pleine de goût.