Röstis et veau à la sauce crémeuse

Pour les röstis

• 1 kgpommes de terre
• 1 cuillère à cafésel
• 3 cuillères à soupebeurre à rôtir

Pour la viande

• 500 gémincé de veau
• beurre pour la cuisson
• 1 cuillère à soupefarine
• 1 à 2échalotes
• 200 mlde vin blanc ou cidre sans alcool
• 180 mlcrème liquide entière
• ½ cuillère à soupesauge ciselée
• 1 cuillère à soupepersil ciselé
• feuilles de sauge
• sel
• poivre

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   Préparer les pommes de terre pour les röstis

   Commencez par râper vos pommes de terre et salez-les généreusement. Laissez reposer quelques minutes, puis pressez-les légèrement avec vos mains ou dans un linge propre pour éliminer l'excédent d'humidité. Cette étape est importante pour obtenir des röstis bien dorés et croustillants.

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   Cuire les röstis à la poêle

   Faites chauffer votre poêle antiadhésive et versez-y les pommes de terre salées. Laissez-les revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant occasionnellement pour bien les cuire. Ensuite, formez plusieurs petites galettes dans la poêle et laissez dorer chaque côté pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes et dorées.

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   Saisir la viande à la poêle

   Dans une autre poêle avec du beurre à rôtir bien chaud, saisissez l'émincé de veau en deux portions successives (pour une cuisson optimale). Gardez le feu vif pour bien caraméliser la viande sans la cuire complètement.

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   Finir la cuisson de la viande

   Vers la fin de la cuisson du veau, saupoudrez chaque portion de la moitié de la farine et laissez-la rissoler légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez la viande dans un four préchauffé à 70°C pour la maintenir au chaud.

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   Préparer la sauce

   Dans la même poêle, faites revenir l'échalote finement hachée dans un peu de beurre à rôtir. Dégacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire légèrement. Incorporez ensuite la crème fraîche, portez à ébullition, puis ajoutez les herbes fraîches (selon vos préférences). Versez la viande réservée dans la sauce et rectifiez l'assaisonnement.

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   Dresser et servir

   Disposez élégamment les röstis dorés au centre de vos assiettes chaudes, puis versez généreusement l'émincé de veau nappé de sa sauce. Décadrez avec un brin d'herbe fraîche pour plus de présentation.