Röstis et veau à la sauce crémeuse

Ingrédients

Préparation

Préparer les pommes de terre pour les röstis :

• 1

  Commencez par râper vos pommes de terre et salez-les généreusement. Laissez reposer quelques minutes, puis pressez-les légèrement avec vos mains ou dans un linge propre pour éliminer l'excédent d'humidité. Cette étape est importante pour obtenir des röstis bien dorés et croustillants.

  Étape terminée

Cuire les röstis à la poêle :

• 1

  Faites chauffer votre poêle antiadhésive et versez-y les pommes de terre salées. Laissez-les revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant occasionnellement pour bien les cuire. Ensuite, formez plusieurs petites galettes dans la poêle et laissez dorer chaque côté pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes et dorées.

  Étape terminée

Saisir la viande à la poêle :

• 1

  Dans une autre poêle avec du beurre à rôtir bien chaud, saisissez l'émincé de veau en deux portions successives (pour une cuisson optimale). Gardez le feu vif pour bien caraméliser la viande sans la cuire complètement.

  Étape terminée

Finir la cuisson de la viande :

• 1

  Vers la fin de la cuisson du veau, saupoudrez chaque portion de la moitié de la farine et laissez-la rissoler légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez la viande dans un four préchauffé à 70°C pour la maintenir au chaud.

  Étape terminée

Préparer la sauce :

• 1

  Dans la même poêle, faites revenir l'échalote finement hachée dans un peu de beurre à rôtir. Dégacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire légèrement. Incorporez ensuite la crème fraîche, portez à ébullition, puis ajoutez les herbes fraîches (selon vos préférences). Versez la viande réservée dans la sauce et rectifiez l'assaisonnement.

  Étape terminée

Dresser et servir :

• 1

  Disposez élégamment les röstis dorés au centre de vos assiettes chaudes, puis versez généreusement l'émincé de veau nappé de sa sauce. Décadrez avec un brin d'herbe fraîche pour plus de présentation.

  Étape terminée

Conseil pratique :

• 1

  Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à ajouter une touche de moutarde de Dijon ou un trait de jus de citron frais à la sauce juste avant de servir. Cela apporte une petite note acidulée qui se marie magnifiquement avec le veau et les herbes. Servez immédiatement pendant que tout est encore chaud !

  Étape terminée