Name: Rôti de veau Orloff
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 8 tranche Lard fumé; 40 g Beurre; 4 cuillère Huile; 4 Carotte; 2 Oignon; 20 cl Crème fraîche; 1.5 kg Rôti de veau; 16 tranche Gruyère; 8 tranche Jambon cru; 1 Barde de lard; 4 gousse Ail; 50 cl Vin blanc sec; 300 g Champignon de Paris; 1 Jaune d'oeuf

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

1 Couteau
1 Couvercle
1 Cocotte
1 Pinceau
1 Tamis
1 Pôele
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

1

Entailler le rôti en laissant 5 cm au niveau de la base. Disposer entre chaque entaille une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé.

2

Reformer le rôti, le recouvrir d'une barde de lard et le maintenir avec du fil de cuisine.

3

Mettre la viande à dorer dans une cocotte avec du beurre et de l’huile.

4

Remplacer la viande par les carottes et les oignons. Le faire dorer et replacer la viande.

5

Ajouter l'ail et le vin blanc, et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux. Tamiser le jus de cuisson.

6

A part, faire revenir les champignons à feu doux dans du beurre. Incorporer le jus de cuisson du rôti, le jaune d’œuf et la crème fraîche.

7

Servir le rôti avec cette sauce.