Ingrédients
4 personnes
Ustensiles
- 1 Couteau

- 1 économe

- 1 Cocotte

- 1 Écumoire

- 1 Presse agrume

- 1 Louche

- 1 Fouet cuisine

- 1 Mijoteuse électrique

- 1 Plat

Préparation
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60 min
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60 min
2
Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande.
3
Quand l'eau bout, écumer et ajouter les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis cuire 1 h 15, à feu doux.
4
Prélever les zestes de citrons, les presser, et recouvrer les champignons coupés en lamelles, avec le jus.
5
Cuire les champignons, pendant environ 10 min, avec une louche de bouillon de viande.
6
Filtrer le bouillon. Et dans un plat, dresser la viande, les légumes et les champignons égouttés.
7
Délayer les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Saler, poivrer, et réchauffer le tout 2 min.
8
Verser cette sauce sur la viande.
