Grillades et barbecue

Brochettes, côtes, merguez, légumes et poissons grillés, au barbecue, à la plancha ou au gril du four : nos recettes de grillades, pour les beaux jours et toute l'année.

Bien griller

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Questions fréquentes sur les grillades

Comment éviter que la viande colle à la grille ?

Grille bien chaude et propre, viande sortie du réfrigérateur 30 minutes avant, légèrement huilée (la viande, pas la grille), et ne la retournez que lorsqu'elle se détache toute seule.

Faut-il saler la viande avant de la griller ?

Salez juste avant ou après la cuisson pour les pièces fines ; pour une côte de bœuf épaisse, un salage 40 minutes avant laisse le temps au sel de pénétrer sans faire perdre de jus.

Comment griller sans barbecue ?

À la plancha, dans une poêle-gril en fonte bien chaude, ou sous le gril du four, porte entrouverte, à 10 cm de la résistance.