Gambas grillées au Airfryer
- Total
- 1 h 23
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Repos
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Portions
- 2 personnes
Cuisson au air fryer
- 200 °C8 min
- Préchauffage
- Oui, 3 min à 200 °C
- Retourner / secouer
- Après 5 min
- Quantité par panier
- 14 gambas, bien espacées
Ces gambas grillées à l’Airfryer sont savoureuses, légèrement épicées et bien dorées. Une recette rapide à préparer, idéale pour un apéritif ou un repas léger.
Ingrédients
Préparation
Décortiquer les gambas
Retirez la carapace et la tête des gambas, puis enlevez le fil noir sur le dos si vous le souhaitez. Rincez-les rapidement et épongez-les avec du papier absorbant pour qu'elles marinent mieux.
Préparer la marinade
Dans un grand bol, versez l'huile, ajoutez l'ail en poudre et le paprika, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène. Ajoutez ensuite les gambas et remuez-les délicatement, pour que chacune soit bien enrobée.
Laisser mariner
Couvrez le bol et laisser mariner au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux gambas de s'imprégner des saveurs et de rester tendres à la cuisson.
Disposer et préchauffer
Préchauffez l'airfryer pendant 3 minutes à 200 °C. Répartissez les gambas dans le panier de l'airfryer ou sur la plaque, bien espacées les unes des autres, sans les superposer, pour que l'air chaud circule et qu'elles cuisent uniformément.
Cuire et déguster
Enfournez les gambas et laissez cuire 5 minutes à 200 °C. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 3 minutes à la même température. Elles sont prêtes : servez-les sans attendre, bien chaudes.
Crevettes, gambas, avec ou sans carapace
| État | Température | Temps | Repère |
|---|---|---|---|
| Crevettes moyennes décortiquées | 200 °C | 5 à 6 min | Chair rosée et opaque |
| Gambas décortiquées (cette recette) | 200 °C | 8 min | Chair rosée et opaque |
| Gambas surgelées crues, décongelées | 200 °C | 8 à 9 min | Chair rosée et opaque |
| Gambas entières avec la carapace | 200 °C | 9 à 11 min | Carapace rouge vif |
Temps indicatifs pour un air fryer à panier de 4 à 6 L, aliments en une seule couche : vérifiez la cuisson à la fin.
Une heure au réfrigérateur, pas sur le plan de travail
Les fruits de mer crus supportent mal la chaleur de la cuisine : pendant l'heure de marinade, gardez le bol couvert au réfrigérateur. Si vous aimez le citron, ajoutez-le au service seulement : dans la marinade, son acide commence à « cuire » la chair, qui devient farineuse avant même le panier.
Décortiquées ou entières ?
Décortiquées, les gambas prennent mieux la marinade et se mangent sans effort, à l'apéritif comme à table. Gardées dans leur carapace, elles restent plus juteuses et plus parfumées, mais demandent un peu plus de temps et se décortiquent à la main.
Entre les deux, retirez la tête et la carapace en gardant le dernier anneau et la queue : la gambas garde sa forme en cuisant, et la queue sert de prise à l'apéritif.
En brochettes pour l'apéritif
Piquez 3 ou 4 gambas sur des pics en bois courts, en les traversant deux fois, près du haut et près de la queue, pour qu'elles restent à plat. Faites tremper les pics 20 minutes dans l'eau avant : à 200 °C, le bois sec noircit et peut brûler. La cuisson ne change pas ; servez avec un aïoli ou une mayonnaise au piment d'Espelette.
Les carapaces, pour une huile parfumée
Les têtes et les carapaces retirées concentrent le goût des gambas. Faites-les revenir 5 minutes dans 10 cl d'huile d'olive à feu moyen, en les écrasant à la cuillère, puis filtrez. Cette huile se garde 3 jours au réfrigérateur et relève des pâtes, un risotto ou un aïoli ; les carapaces se congèlent aussi pour une bisque.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 185 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Protéines | 26 g |
| Lipides | 8 g |
| dont saturés | 1 g |
| dont insaturés | 7 g |
| Fibres | 0 g |
| Cholestérol | 145 mg |
| Sodium | 320 mg |
Questions fréquentes
Gambas au air fryer : combien de minutes ?
Comptez 8 min à 200 °C pour des gambas décortiquées, en les retournant après 5 min. Des crevettes moyennes demandent 5 à 6 min, des gambas entières 9 à 11 min.
Peut-on cuire des gambas surgelées au air fryer ?
Mieux vaut les décongeler au réfrigérateur la veille, puis bien les éponger. Cuites surgelées, elles rendent leur eau et cuisent de façon inégale.
Faut-il retirer le fil noir des gambas ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus agréable : ce fil est l'intestin. Incisez légèrement le dos avec un petit couteau et retirez-le avec la pointe.
Combien de temps faire mariner les gambas ?
Une heure au réfrigérateur, comme dans la recette, suffit à les parfumer. Au-delà de quelques heures, la chair commence à ramollir.
Gambas ou crevettes : quelle différence ?
Les gambas sont de grosses crevettes, souvent des crevettes impériales ou tigrées. Elles se cuisent de la même façon ; seul le temps change avec la taille.
En C ou en O
Une gambas est cuite dès que sa chair devient opaque et qu'elle se courbe en forme de C. Si elle se referme en O serré, elle a trop cuit et devient caoutchouteuse : c'est pour cela que sa cuisson se compte à la minute près.
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