Gambas grillées à la crème aux échalotes et fondue de poireaux

Ingrédients

Ustensiles

1 Top des meilleures plaques à four

1 Appareils à fondue

1 Casserole

1 Set 3 poêles

1 Dénoyauteur

1 Assiette

Préparation

• 1

  Faites cuire les gambas dans une poêle ou une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien roses (sans plus) et les décortiquer en laissant la queue pour faire plus joli. Réservez les têtes à part.

  Étape terminée
• 2

  Coupez le blanc de poireau (et le vert pâle aussi) en petites rondelles et faites cuire à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Laissez cuire le poireau au moins 35 mn. Il doit devenir fondant et pourtant ne pas être en purée (c'est pour ça qu'il faut le cuire à feu très doux).

  Étape terminée
• 3

  Videz les têtes de gambas (c'est ce qu'on appelle le corail, et ça donne un très bon goût à la sauce) dans une poêle avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, et les 8 échalotes coupées en petites rondelles. Faites fondre ces échalotes lentement (à feu doux aussi) et ajouter deux bonnes cuillerées de crème fraîche. Ajouter une pincée de sel, un peu de poivre, du paprika et du piment à volonté. Faites fondre la crème fraîche et y ajouter les gambas décortiquées.

  Étape terminée
• 4

  Ajouter une petite cuillerée de crème fraîche dans la fondue de poireaux. Saler et poivrer.

  Étape terminée
• 5

  Disposer le poireau au milieu de l'assiette, les gambas autour, et ensuite verser un peu de sauce dessus. Pour parfaire la décoration, ajoutez une pincée de piment et de paprika dessus, ça met une jolie note de couleur...

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)