Gambas grillées à la crème aux échalotes et fondue de poireaux

Name: Gambas grillées à la crème aux échalotes et fondue de poireaux
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 gros pot Crème fraîche; 5 Poireau; Poivre; Sel; Piment d'Espelette; 1 cuillère à soupe Cognac; Huile d'olive; 16 Gambas; Paprika; 8 échalote

Par lily
01-10-2021 05:58
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0(0)

95 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

2 personnes

1 gros pot Crème fraîche

5 Poireau dont on ne garde que le blanc et le vert pâle

Poivre

Sel

Piment d'Espelette

1 cuillère à soupe Cognac (pour flamber les gambas)

Huile d'olive

16 Gambas moyennes surgelées crues (surtout pas surgelées cuites, c'est vraiment pas bon... au pire, si vous ne trouvez pas de gambas crues, achetez des grosses crevettes roses cuites chez le poissonnier)

Paprika

8 échalote

Ustensiles

1 Top des meilleures plaques à four
1 Appareils à fondue
1 Casserole
1 Set 3 poêles
1 Dénoyauteur
1 Assiette

Préparation

60 min
-
35 min

Étape 1

Faites cuire les gambas dans une poêle ou une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien roses (sans plus) et les décortiquer en laissant la queue pour faire plus joli. Réservez les têtes à part.

Étape 2

Coupez le blanc de poireau (et le vert pâle aussi) en petites rondelles et faites cuire à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Laissez cuire le poireau au moins 35 mn. Il doit devenir fondant et pourtant ne pas être en purée (c'est pour ça qu'il faut le cuire à feu très doux).

Étape 3

Videz les têtes de gambas (c'est ce qu'on appelle le corail, et ça donne un très bon goût à la sauce) dans une poêle avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, et les 8 échalotes coupées en petites rondelles. Faites fondre ces échalotes lentement (à feu doux aussi) et ajouter deux bonnes cuillerées de crème fraîche. Ajouter une pincée de sel, un peu de poivre, du paprika et du piment à volonté. Faites fondre la crème fraîche et y ajouter les gambas décortiquées.

Étape 4

Ajouter une petite cuillerée de crème fraîche dans la fondue de poireaux. Saler et poivrer.

Étape 5

Disposer le poireau au milieu de l'assiette, les gambas autour, et ensuite verser un peu de sauce dessus. Pour parfaire la décoration, ajoutez une pincée de piment et de paprika dessus, ça met une jolie note de couleur...

Partager sur:

Gambas grillées au four : Demoiselles de Neuvic

Gambas flambés vite fait (sucré / salé)

Recettes Suggérées

Plat principal

Gambas grillées à la crème aux échalotes et fondue de poireaux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Gambas grillées au four : Demoiselles de Neuvic

Gambas flambés vite fait (sucré / salé)

Recettes Suggérées

Ragoût aux boulettes de boeuf

Croquets à lanis (anis bredele )

Pain de poisson aux herbes

Recettes similaires

Saint jacques et gambas aux agrumes sur lit de champignons et wakamé

Oeuf cocotte en cassolette sur sa fondue de poireaux

Couscous poissons et crustacés

Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux et citron vert

Saint-Jacques snackées au citron vert et velouté de butternut

Ravioles Saint Jacques - Crevettes

Gambas et son jus

Saint-Jacques poêlées et leur fondue de poireaux

Saint-Jacques sur compoté doignons

Poêlée de Saint-Jacques sur son lit de poireaux avec ses oignons caramélisés et ses champignons