Tartare de courgettes et sa gambas

• 2Courgette
• Coriandre
• 7Gingembre frais
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive
• 4Gambas
• 2Citron vert
• 3 cuillères à caféSauce soja
• 20 clCrème liquide
• 4Fruit de la passion (+ 1 gambas)

Gambas

1. 1

   Dans un premier temps, il faut préparer la marinade :

2. 2

   Mettre les gambas à mariner 30 à 40 minutes dans de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du gingembre râpé et une touche de piment d'Espelette.

3. 3

   Au dernier moment il faudra les faire cuire en un aller retour avec la coque et un aller retour après l'avoir enlevée.

Tartare de Courgettes

4. 4

   Tailler les courgettes en "mini" cubes puis les faire tremper 20 secondes dans l'eau bouillante puis les tremper directement après dans de l'eau froide.

5. 5

   Ajouter de la coriandre hachée finement, du gingembre râpé, du jus de citron vert et 2 à 3 cuillères à café de sauce soja.

6. 6

   Laisser reposer au frais 30 à 40 minutes.

7. 7

   Avant de servir, vider tout le liquide présent au fond du plat (jus de citron, soja).

Sauce Gambas

8. 8

   Couper les têtes des gambas et les faire revenir à feu vif avec de l'huile d'olive et un peu d'eau. Ajouter ensuite la crème liquide, du sel, du poivre et du piment d'Espelette (1 à 3 pincées selon le goût) et continuer à faire mijoter à feu très doux 10 minutes

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   puis passer au chinois pour obtenir la sauce finale.

10. 10

    BONUS pour les gourmands : ajouter un fruit de la passion ouvert avec deux petits morceaux de gambas cuites à l'intérieur (voir photo)

11. 11

    Pour finir dressez le tout et vous obtiendrez une entrée riche en saveur et en goût. Bon appétit !