Tartare de courgettes et sa gambas
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Gambas :
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Dans un premier temps, il faut préparer la marinade :
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3
Mettre les gambas à mariner 30 à 40 minutes dans de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du gingembre râpé et une touche de piment d'Espelette.
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4
Au dernier moment il faudra les faire cuire en un aller retour avec la coque et un aller retour après l'avoir enlevée.
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5
Tartare de Courgettes :
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Tailler les courgettes en "mini" cubes puis les faire tremper 20 secondes dans l'eau bouillante puis les tremper directement après dans de l'eau froide.
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7
Ajouter de la coriandre hachée finement, du gingembre râpé, du jus de citron vert et 2 à 3 cuillères à café de sauce soja.
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8
Laisser reposer au frais 30 à 40 minutes.
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9
Avant de servir, vider tout le liquide présent au fond du plat (jus de citron, soja).
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Sauce Gambas :
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11
Couper les têtes des gambas et les faire revenir à feu vif avec de l'huile d'olive et un peu d'eau. Ajouter ensuite la crème liquide, du sel, du poivre et du piment d'Espelette (1 à 3 pincées selon le goût) et continuer à faire mijoter à feu très doux 10 minutes
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puis passer au chinois pour obtenir la sauce finale.
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13
BONUS pour les gourmands : ajouter un fruit de la passion ouvert avec deux petits morceaux de gambas cuites à l'intérieur (voir photo)
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Pour finir dressez le tout et vous obtiendrez une entrée riche en saveur et en goût. Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
