Cuisses de lapin au air fryer
- Total
- 1 h 30
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Moyen
- Portions
- 4 personnes
Cuisson au air fryer
- 180 °C35 min
- Préchauffage
- Oui, 3 min à 180 °C
- Retourner / secouer
- À mi-cuisson
- Quantité par panier
- 4 cuisses, côte à côte sans se toucher
- Température à cœur
- 71 °C
Ces cuisses de lapin au Air Fryer sont marinées à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, puis dorées à l’extérieur. Une recette savoureuse, tendre et facile à préparer, idéale pour un déjeuner familial.
Ingrédients
Préparation
Sortez la viande à l’avance
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. À température ambiante, la viande cuit plus uniformément et reste plus tendre.
Préparez l’ail
Posez les gousses sur la planche, écrasez-les avec le plat de la lame de votre couteau, puis hachez-les grossièrement. Placez-les dans un saladier.
Composez la marinade
Ajoutez l’huile d’olive, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.
Badigeonnez et massez
Enrobez généreusement chaque cuisse de marinade, puis massez la chair du bout des doigts pour que les herbes et les épices pénètrent bien.
Laissez mariner
Laissez reposer les cuisses de lapin à température ambiante. Ce court temps de repos permet à la marinade de bien imprégner la chair et de libérer tous ses arômes avant la cuisson.
Préchauffez l’Air Fryer
Réglez votre appareil sur 180 °C et faites-le chauffer . Une cuisson qui démarre à bonne température saisit mieux la viande.
Disposez les cuisses dans le panier
Placez-les côte à côte, sans les superposer. L’air chaud doit circuler librement autour de chaque morceau pour une cuisson dorée et régulière.
Cuisez et retournez
Lancez la cuisson pour . À mi-parcours, vers , retournez délicatement chaque cuisse à l’aide d’une pince.
Vérifiez et laissez reposer
Piquez la chair avec la pointe d'un couteau : le jus doit être clair et la viande se détacher facilement de l'os. Avec un thermomètre, visez 71 °C au plus épais. Laissez ensuite reposer avant de servir, afin que les jus se répartissent dans la chair.
Temps de cuisson du lapin selon le morceau
| Morceau | Température | Temps |
|---|---|---|
| Râble en morceaux | 180 °C | 18 à 22 min |
| Petites cuisses (150 à 180 g) | 180 °C | 25 à 30 min |
| Cuisses de 200 à 250 g (cette recette) | 180 °C | 35 min |
Temps indicatifs pour un air fryer à panier de 4 à 6 L, aliments en une seule couche : vérifiez la cuisson à la fin.
Les 3 erreurs qui rendent le lapin sec ou amer
Se fier au seul minuteur
Une cuisse de 250 g ne cuit pas comme une cuisse de 180 g, et passé 71 °C au cœur, la chair maigre du lapin se resserre et devient filandreuse en quelques minutes. Piquez le thermomètre au plus épais, contre l'os sans le toucher : sorties à temps, les cuisses restent moelleuses jusqu'au centre.
Laisser l'ail haché sur la chair
Plus d'une demi-heure à 180 °C suffit pour que les morceaux d'ail collés à la surface brunissent puis noircissent : ils deviennent amers et ce goût passe dans la viande. Si des points noirs apparaissent, retirez-les en retournant les cuisses. La prochaine fois, gardez l'huile parfumée pour badigeonner et glissez les gousses simplement écrasées sous les cuisses, où elles confisent sans brûler.
Mélanger les calibres
Dans une barquette, les cuisses vont parfois du simple au double. Les petites sèchent pendant que les grosses finissent de cuire : sortez-les 5 minutes plus tôt, ou choisissez des cuisses de même taille.
Lapin frais ou surgelé
Le lapin se vend souvent surgelé. Décongelez les cuisses une nuit au réfrigérateur dans une assiette creuse, puis épongez-les avec soin : l'eau restée en surface empêche la marinade d'accrocher et la viande de dorer. Ne les cuisez pas encore gelées, l'extérieur sécherait avant que le centre soit cuit.
Les pommes de terre dans le même panier
Le lapin et les pommes de terre cuisent à la même température. Dans un panier de 5 L ou plus, ajoutez 500 g de pommes de terre en cubes de 2 à 3 cm, enrobées d'un peu de marinade, autour des cuisses dès le début : elles dorent dans les sucs de la viande pendant les 35 minutes. Secouez-les quand vous retournez le lapin. C'est le principe de nos cuisses de poulet et pommes de terre au air fryer.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 245 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Protéines | 26 g |
| Lipides | 15 g |
| dont saturés | 3 g |
| dont insaturés | 12 g |
| Fibres | 0 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 350 mg |
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des cuisses de lapin au air fryer ?
35 minutes à 180 °C pour des cuisses de 200 à 250 g, après 3 minutes de préchauffage, en les retournant à mi-cuisson. Des petites cuisses de 150 à 180 g demandent 25 à 30 minutes.
À quelle température à cœur le lapin est-il cuit ?
À 71 °C, mesurés au plus épais de la cuisse, près de l'os sans le toucher. Sans thermomètre, le jus qui s'écoule doit être clair et la chair se détacher de l'os.
Faut-il retourner les cuisses de lapin pendant la cuisson ?
Oui, une fois, vers 17 minutes. La face posée sur la grille dore moins : en la retournant, les deux côtés prennent la même couleur.
Peut-on cuire des cuisses de lapin surgelées au air fryer ?
Mieux vaut les décongeler la veille au réfrigérateur, puis bien les éponger. Cuites encore gelées, elles sèchent à l'extérieur avant que le centre soit cuit, et la marinade n'accroche pas.
Avec quoi servir les cuisses de lapin ?
Des pommes de terre en cubes cuites dans le même panier, des légumes rôtis ou une salade verte. Les sucs de cuisson, à l'ail et au thym, se versent sur l'accompagnement.
Pourquoi le lapin sèche plus vite que le poulet
La chair du lapin est presque sans gras, et les cuisses sont vendues sans peau : rien ne la protège de l'air chaud pendant la cuisson. C'est pour cela que la marinade à l'huile compte autant ici, et que quelques minutes de trop se sentent tout de suite sous la dent.
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