Recettes sans lactose

Sans lait de vache, sans crème ni beurre : nos recettes sans lactose, avec des laits et des crèmes végétaux, pour les intolérants au lactose et tous ceux qui digèrent mal les produits laitiers.

Bon à savoir

Sans lactose ne veut pas dire sans protéines de lait : en cas d'allergie au lait, choisissez nos recettes vegan. Le lactose se cache aussi dans les plats préparés, certaines charcuteries, le pain de mie et les pâtes à tarte au beurre : lisez les étiquettes.

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Questions fréquentes sur la cuisine sans lactose

Sans lactose et sans produits laitiers, quelle différence ?

Le lactose est le sucre du lait : l'intolérance gêne sa digestion. L'allergie au lait vient de ses protéines et demande d'exclure tous les produits laitiers, même « sans lactose ».

Par quoi remplacer le lait, la crème et le beurre ?

Le lait par une boisson de soja, d'avoine, de riz ou d'amande ; la crème par de la crème de soja, d'avoine ou de coco ; le beurre par de l'huile d'olive ou de colza en cuisine, de la margarine végétale ou de l'huile de coco en pâtisserie.

Le beurre contient-il du lactose ?

Très peu (moins de 1 g pour 100 g) et le beurre clarifié ou le ghee presque plus : beaucoup d'intolérants le supportent en petite quantité. Nos recettes sans lactose n'en utilisent pas, pour convenir à tous.

Quels fromages contiennent le moins de lactose ?

Les fromages à pâte dure longuement affinés (parmesan, comté, emmental) n'en contiennent presque plus et sont souvent bien tolérés ; les fromages frais, la ricotta et la mozzarella en contiennent davantage.