Salade composée aux anchois de Collioure
- Total
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Moyen
- Portions
- 4 personnes
Cette salade composée aux anchois de Collioure associe légumes frais, tartines à la tomate et pistou au basilic. Fraîche et savoureuse, elle est idéale pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Préparation
Préparer la salade
Lavez la salade verte et la feuille de chêne rouge, puis essorez-les soigneusement pour que la vinaigrette adhère bien. Réservez au frais.
Réaliser le pistou
Lavez le basilic, séchez-le et ciselez-le finement. Mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Laissez infuser quelques minutes pour que l’huile se parfume.
Préparer les tartines à la tomate
Coupez la tomate en petits dés, en retirant l’excédent de jus et de graines. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Faites griller légèrement le pain, puis répartissez la tomate dessus.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une émulsion légère.
Dresser l’assiette
Disposez la salade d’un côté de l’assiette, puis ajoutez le demi-œuf dur, les tartines et les filets d’anchois. Parsemez la salade de maïs, de tomates cerises coupées en deux et d’anneaux d’oignon rouge.
Assaisonner et servir
Versez un peu de vinaigrette sur la salade et nappez les anchois de pistou. Terminez avec la rondelle de citron sur le bord de l’assiette. Servez aussitôt, pendant que le pain est encore croustillant.
Le conseil du chef
Pour adoucir l’oignon rouge, faites-le tremper dans de l’eau froide avant de le dresser. Et si vos anchois sont trop salés, rincez-les rapidement et épongez-les avant de les servir. Un filet de jus de citron sur les anchois leur donne beaucoup d’éclat.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 235 kcal |
|---|---|
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 4 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 16 g |
| dont saturés | 3 g |
| dont insaturés | 13 g |
| Fibres | 3 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 600 mg |
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