Carbonade d’agneau fondante à la bière brune

Ingrédients

Préparation

Préparez les oignons :

• 1

  Épluchez les oignons, puis émincez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent légèrement à dorer.

  Étape terminée

Réservez les oignons :

• 1

  Lorsque les oignons sont bien fondus et légèrement colorés, retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. Réservez-les dans une assiette pour les ajouter plus tard à la préparation.

  Étape terminée

Faites dorer l’agneau :

• 1

  Dans la même cocotte, faites colorer les morceaux de collier d’agneau sur toutes leurs faces. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas surcharger la cocotte : la viande doit bien saisir et dorer plutôt que cuire dans son propre jus. Salez légèrement et poivrez.

  Étape terminée

Ajoutez la bière :

• 1

  Une fois tous les morceaux d’agneau bien dorés, remettez-les dans la cocotte. Versez la bière et portez doucement le liquide à frémissement, en grattant au passage les sucs de cuisson accrochés au fond de la cocotte.

  Étape terminée

Complétez avec le bouillon :

• 1

  Ajoutez le bouillon dans la cocotte, puis remettez les oignons réservés. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients et laissez reprendre un léger frémissement avant de poursuivre la cuisson.

  Étape terminée

Laissez mijoter :

• 1

  Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30. La viande doit devenir très tendre et commencer à se détacher facilement. Selon la taille des morceaux, poursuivez la cuisson jusqu’à 2 heures si nécessaire : avec le collier d’agneau, quelques minutes supplémentaires permettent souvent d’obtenir une viande particulièrement fondante.

  Étape terminée

Faites réduire la sauce :

• 1

  En fin de cuisson, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle vous paraît encore trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, à feu doux, afin de la faire légèrement réduire. Goûtez ensuite et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  Étape terminée

Relevez la sauce :

• 1

  Pour donner davantage de caractère à la sauce, ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de moutarde forte en fin de cuisson. Mélangez soigneusement pour bien l'incorporer, puis laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.

  Étape terminée

Conseil :

• 1

  Pour une viande encore plus fondante, privilégiez une cuisson douce et prolongée. Le collier d’agneau apprécie particulièrement ce type de cuisson, qui permet au tissu conjonctif de se transformer progressivement et de donner une sauce plus riche et savoureuse.

  Étape terminée