Plats mijotés

Bœuf bourguignon, blanquette, daube, navarin, tajines, currys et ragoûts : nos plats mijotés et braisés, cuits longtemps à feu doux pour des viandes fondantes et des sauces pleines de goût. Encore meilleurs réchauffés le lendemain.

Idées de plats mijotés

Bien mijoter

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Questions fréquentes sur les plats mijotés

Quels morceaux de viande pour un plat mijoté ?

Des morceaux riches en collagène, qui deviennent fondants après une longue cuisson : paleron, joue, macreuse ou gîte pour le bœuf, épaule ou collier pour l'agneau, échine ou épaule pour le porc.

Quelle différence entre mijoter et braiser ?

On mijote dans beaucoup de liquide à petite ébullition ; on braise dans peu de liquide, à couvert, souvent au four, après avoir fait dorer la viande.

Peut-on faire un mijoté à l'avance ?

C'est même conseillé : refroidi rapidement et gardé au réfrigérateur, il est meilleur le lendemain, les saveurs s'étant développées. Il se congèle aussi très bien.

Comment raccourcir le temps de cuisson ?

À l'autocuiseur ou au Cookeo, comptez environ un tiers du temps : 45 minutes au lieu de 2 h 30 pour un bourguignon. Voir nos recettes sous pression.