Potage Parmentier : la délicieuse soupe de pommes de terre à l’ancienne

Ingrédients

Préparation

Préparer les légumes :

• 1

  Commencez par émincer finement les poireaux. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Une découpe uniforme permet aux légumes de cuire de manière homogène.

  Étape terminée

Faire cuire les légumes :

• 1

  Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez-les fondre à feu doux pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Versez le bouillon de poulet et l'eau, puis salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres. Mixez ensuite le potage à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.

  Étape terminée

Ajouter les jaunes d'œuf :

• 1

  Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Placez les jaunes dans un petit bol et ajoutez progressivement 1 à 2 cuillerées de potage chaud tout en fouettant. Cette étape permet de tempérer les jaunes et d'éviter qu'ils ne coagulent brusquement. Versez ensuite le mélange dans la casserole en remuant constamment. Faites réchauffer le potage à feu très doux, sans le laisser bouillir, afin de préserver sa texture veloutée.

  Étape terminée

Servir :

• 1

  Répartissez le potage bien chaud dans les bols. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et servez aussitôt.

  Étape terminée

Conseil pratique :

• 1

  Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un petit trait de crème fraîche ou de lait au moment d'incorporer les jaunes d'œuf. Servez éventuellement le potage avec quelques croûtons dorés pour apporter une touche de croustillant.

  Étape terminée