Potage Parmentier : la délicieuse soupe de pommes de terre à l’ancienne
- Total
- 45 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Portions
- 5 personnes
Le potage parmentier est une soupe crémeuse de pommes de terre et poireaux à l'ancienne. Vous l'aimerez pour sa texture veloutée et réconfortante. Servez-la chaude en entrée hivernale.
Ingrédients
Préparation
Préparer les légumes
Commencez par émincer finement les poireaux. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Une découpe uniforme permet aux légumes de cuire de manière homogène.
Faire cuire les légumes
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez-les fondre à feu doux pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Versez le bouillon de poulet et l'eau, puis salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres. Mixez ensuite le potage à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
Ajouter les jaunes d'œuf
Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Placez les jaunes dans un petit bol et ajoutez progressivement 1 à 2 cuillerées de potage chaud tout en fouettant. Cette étape permet de tempérer les jaunes et d'éviter qu'ils ne coagulent brusquement. Versez ensuite le mélange dans la casserole en remuant constamment. Faites réchauffer le potage à feu très doux, sans le laisser bouillir, afin de préserver sa texture veloutée.
Servir
Répartissez le potage bien chaud dans les bols. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 239 kcal |
|---|---|
| Glucides | 32 g |
| dont sucres | 3 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 10 g |
| dont saturés | 3 g |
| dont insaturés | 7 g |
| Fibres | 4 g |
| Cholestérol | 46 mg |
| Sodium | 900 mg |
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