Potage Parmentier traditionnel

Préparation des ingrédients

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1 cm. Nettoyez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte la plus dure et émincez finement le blanc.

Faites revenir les poireaux

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre sans colorer. Cette cuisson douce permet de préserver toute la finesse de leur saveur.

Faites cuire le potage

1. 3.1

   Versez le bouillon de volaille et le lait dans la casserole, puis ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.

2. 3.2

   Ajoutez ensuite la crème et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, puis retirez la casserole du feu.

Mixez et servez

1. 4.1

   Mixez le potage à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Pour une texture particulièrement fine, vous pouvez ensuite le passer au travers d'une passoire fine.

2. 4.2

   Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de quelques pluches de cerfeuil frais avant de déguster.