Les variétés de pommes de terre et comment les cuire ?

Dans notre terroir, on parle souvent d'un seul tubercule, alors qu'il faudrait plutôt évoquer les pommes de terre ! Saviez-vous qu'il existe plusieurs milliers de variétés à travers le monde entier ? Ce légumes racines certaines poussent à l'état sauvage tandis que d'autres nécessitent une culture attentive.

Quand vous flânez au rayon fruits et légumes ou sur les marchés traditionnels, vous n'apercevrez pourtant qu'une vingtaine de variétés dominantes. Chacunne possède ses caractéristiques propres et aptitudes culinaires particulières. Pour sélectionner celle qui s'adaptera parfaitement à votre recette, n'hésitez jamais à demander conseil auprès de votre commerçant ou bien consultez les recommandations inscrites sur les embalages (vapeur, rissolées, four, frites...).

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Les Variétés Courantes qui Enchantent nos Papilles

Agata

Née aux Pays-Bas et inscrite au Catalogue en 1990, elle présente une silhouette oblongue plutôt courte avec une peau jaune qui dissimule une chair pâle de même teinte. Elle excelle particulièrement dans les plats mijotés et s'épanouit dans les préparations au four.

Agria

D'origine allemande, cette variété inscrite au Catalogue communautaire se distingue par sa forme oblongue harmonieuse. Sa peau ainsi que sa chair arborent une teinte dorée caractéristique. Sa texture farineuse sublimera vos frites croustillantes et apportera une légèreté incomparable aux pommes soufflées.

Bintje

Venue tout droit des Pays-Bas et inscrite depuis 1935, elle affiche une silhouette oblongue et régulière, habillée d'une peau jaune recouvrant une chair de même couleur. Grâce à son côté farineux, elle a conquis le titre de reine incontestée des frites ! Mais ses talents s'expriment également merveilleusement dans les purées onctueuses et les potages réconfortants.

Bleue d'Auvergne

Cousine de la Vitelotte, cette pomme de terre toute rondouillarde se distingue immédiatement par son épiderme violacé contrastant avec sa chair immaculée. D'une texture plutôt farineuse mais présentant un grain d'une finesse exceptionnelle, elle révélera tout son potentiel dans vos soupes veloutées ou purées créatives.

Blue Belle

Création récente de nos terres, la Blue Belle possède une forme oblongue élégante et une chair dorée, mais son signe distinctif réside dans sa peau bicolore : un fond jaune ponctué d'élégantes taches violettes autour des yeux. Cette variété polyvalente se prête merveilleusment aux frites croustillantes, potages onctueux ou purées soyeuses.

Caesar

Originaire des Pays-Bas depuis 1991, cette variété se caractérise par une forme oblongue allongée, revêtue d'une peau jaune cachant une chair jaune pâle. Sa richesse en matière sèche en fait la candidate idéale pour réaliser des potages généreux.

Classification des Variétés Selon Leurs Usages

Manon

Inscrite au Catalogue depuis 1987, cette beauté d'origine locale présente une silhouette oblongue d'une régularité impressionnante, parée d'une peau et d'une chair dorées. Sa teneur en matière sèche lui permet de s'adapter parfaitement aux frites croustillantes, purées aériennes et potages onctueux.

Marabel

Née en Allemagne et présente au Catalogue communautaire, cette variété se distingue par sa forme ovale d'une régularité remarquable, habillée d'une peau et d'une chair aux teintes dorées. Bénéficiant d'une teneur relativement élevée en matière sèche, elle convient idéalement aux purées voluptueuses, potages veloutés et frites dorées.

Monalisa

Créée aux Pays-Bas et inscrite depuis 1982, elle arbore une forme oblongue très régulière, avec une peau et une chair aux nuances de jaune soleil. Figure parmi les variétés les plus connues et constitue la doyenne des pommes de terre lavables. Son aspect irréprochable et sa tenue supérieure à la Bintje en font une candidate idéale pour les frites dorées, tandis qu'elle dévoile toute sa splendeur dans les purées oncteuses, soupes réconfortantes ou gratins croustillants.

Œil de Perdrix

Venue d'Angleterre, elle doit son nom original (King Edward VII) au souverain couronné en 1902. Sa texture légère et farineuse en fait la protagoniste parfaite pour vos frites croustillantes, plats au four généreux et purées nuageuses.

Pink Fir Apple

Cette variété britannique, connue sous son appellation officielle Pink Fir Apple, est davantage reconnue chez nous sous le nom évocateur de Corne de Gatte. Elle présente des similitudes frappantes avec la Ratte, tant par ses qualités gustatives et culinaires que par les exigences liées à sa culture. Sous sa peau rosée et sa forme singulièrement allongée et irrégulière se cache une texture d'une finesse incomparable, fondante en bouche et relevée par une saveur caractéristique.

Samba

Inscrite au Catalogue depuis 1989, cette création locale se distingue par sa forme oblongue allongée d'une régularité impressionnante, revêtue d'une peau jaune qui abrite une chair jaune pâle. Sa chair fondante combinée à son calibre généreux lui valent le titre de championne incontestée des préparations entières au four.

Vitelotte Noire

Cette variété d'antan, également connue sous l'appellation Négresse, se reconnaît instantanément à sa peau violacée presque ébène et sa chair violette à tendance farineuse. Étonnante par sa couleur unique, elle crée la surprise en salade et transforme vos chips en spectacle visuel. Une purée violette à base de Vitelotte ne manquera pas de créer la sensation à votre table!

Les Variétés à Chair Ferme qui Régalent les Connaisseurs

Amandine

Descendante directe de Charlotte, présente au Catalogue depuis 1994, cette variété se caractérise par une silhouette allongée et régulière, une peau dorée et une chair jaune pâle. Réputée pour ses qualités organoleptiques exceptionnelles, sa chair ferme et sa texture moelleuse, Amandine atteint la perfection lorsqu'elle est préparée à l'eau ou à la vapeur. On peut également la savourer rissolée avec un filet d'huile d'olive ou mijotée avec des herbes aromatiques.

Annabelle

Originaire des Pays-Bas, cette variété figure au Catalogue depuis 2002. Le tubercule présente une forme allongée élégante, une peau dorée qui renferme une chair jaune foncé. Grâce à sa faible teneur en matière sèche, Annabelle bénéficie d'une tenue exceptionnelle à la cuisson qui préserve toutes ses saveurs.

Belle de Fontenay

Elle représente l'une des plus anciennes variétés de notre patrimoine agricole. Mentionnée pour la première fois dans l'illustre catalogue Vilmorin en 1885, son inscription officielle remonte à 1935. Le tubercule adopte une forme claviforme parfaitement régulière, paré d'une peau jaune qui dissimule une chair jaune foncé. Dotée d'une chair extraordinairement fine et d'une subtile note de noisette, sa chair ferme conserve admirablement sa structure à la cuisson, ce qui la rend idéale pour les préparations vapeur et les salades estivales.

BF 15

Issue du croisement entre Belle de Fontenay et une autre variété nommée Flava (chacune lui ayant légué une initiale). Son inscription au Catalogue date de 1947, et son tubercule présente une forme claviforme relativement régulière, avec une peau jaune protégeant une chair jaune foncé. Sa chair ferme se prête merveilleusement aux cuissons au four, à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'ail et de persil.

Charlotte

Inscrite au Catalogue depuis 1981, Charlotte se distingue par sa forme allongée d'une régularité exceptionnelle, sa peau fine et dorée, et sa chair jaune ensoleillée. Elle constitue une référence absolue pour les amateurs de chair ferme, en raison de ses qualités gustatives incomparables. Elle démontre une excellente tenue à la cuisson et révèle toute sa saveur en salade, en pommes vapeur ou rissolées, ou encore en robe des champs servie avec un peu de fleur de sel.

Chérie

Descendante directe de Roseval, cette création inscrite au Catalogue depuis 1997 présente une forme oblongue allongée gracieuse, une chair jaune pâle délicate, et séduit par son aspect esthétique avec sa peau rouge et lisse qui attire immanquablement le regard. Grâce à la fermeté remarquable de sa chair, elle excelle particulièrement en pommes vapeur, salade, sautées ou rissolées avec des herbes fraîches.

Franceline

Inscrite au Catalogue depuis 1993, Franceline se caractérise par une forme allongée et régulière, une peau rouge flamboyante contrastant avec une chair jaune lumineuse. Au-delà de son apparence séduisante, elle bénéficie également de qualités culinaires exceptionnelles grâce à sa texture tendre qui fond en bouche. Elle accompagnera divinement vos plats de poissons délicats ou viandes rôties.

Pompadour

Née de l'union entre Roseval et BF15, cette création inscrite au Catalogue depuis 1992 présente une forme élégamment allongée, un tubercule habillé d'une peau et d'une chair aux teintes dorées. Ses qualités culinaires indéniables et sa chair ferme la prédestinent aux salades composées, aux pommes vapeur servies avec une noix de beurre demi-sel ou aux pommes rissolées croustillantes.

Ratte

D'origine mystérieuse, son inscription officielle remonte à 1935. Immédiatement reconnaissable par son calibre modeste et sa forme allongée légèrement courbée évoquant un doigt, cette variété arbore une peau et une chair aux nuances dorées. Sa texture incomparable et sa saveur exquise qui rappelle subtilement la châtaigne en font un incontournable pour les gourmets exigeants. Elle atteint la perfection dans les salades estivales, les préparations vapeur ou rissolées avec des échalotes.

Roseval

Inscrite au Catalogue depuis 1950, Roseval adopte une forme claviforme d'une régularité exemplaire, dévoilant une chair jaune parfois délicatement veinée de rose sous une peau rose foncé distinctive. Extraordinairement ferme, elle se prête idéalement à la cuisson douce à la vapeur; sa saveur délicatement sucrée s'adapte harmonieusement à toutes les recettes créatives. Conservez si possible sa peau rose foncé pour apporter une touche colorée et élégante à vos assiettes!