Pommes dauphines au four : une version légère et gourmande

Name: Pommes dauphines au four : une version légère et gourmande
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g de de pommes de terre à chair farineuse, type; 80 g de de beurre; 125 g de de farine; Gros sel; 4 oeufs; 25 cl de d'eau; 1 pincée de de sel fin

5 · 1 avis Par RecettePlus Publié le 13 août 2026

Total: 1 h 15
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Facile
Coût: Bon marché
Portions: 20 Parts

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Ces pommes dauphines au four associent une purée de pommes de terre à une pâte à choux pour une texture légère et dorée. Elles sont faciles à préparer et moins grasses que la version frite. Parfaites en accompagnement d’un plat familial.

Préparation

Cuire et écraser les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres à cœur. Égouttez-les soigneusement, puis pelez-les encore chaudes avant de les passer au presse-purée afin d’obtenir une purée fine et homogène, sans grumeaux.
Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel, puis portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement et énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit parfaitement incorporée et que la préparation forme une pâte homogène.
Dessécher la pâte et incorporer les œufs
Replacez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois de la casserole et laisse une fine pellicule au fond. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et légèrement brillante, sans être trop liquide.
Incorporer la purée de pommes de terre
Ajoutez progressivement la purée de pommes de terre à la pâte à choux et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène. La pâte doit être suffisamment souple pour être façonnée facilement, tout en restant assez ferme pour conserver sa forme. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez éventuellement un peu de lait, très progressivement, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Façonner et cuire les pommes dauphines
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse ou de deux petites cuillères, déposez de petites portions de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent gonfler sans se toucher. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes dauphines soient bien gonflées, dorées à l’extérieur et légèrement croustillantes.