Pommes de terre sarladaises gourmandes aux girolles

Ingrédients

Préparation

Préparez les pommes de terre :

• 1

  Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Rincez-les soigneusement à l’eau froide afin d’éliminer l’excédent d’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon propre. Cette étape est importante pour obtenir des pommes de terre bien dorées et croustillantes.

  Étape terminée

Faites-les rissoler :

• 1

  Faites chauffer généreusement la graisse de canard dans une grande sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen-vif. Remuez délicatement et régulièrement à l’aide d’une spatule afin qu’elles dorent de manière uniforme, sans les casser. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une belle couleur dorée.

  Étape terminée

Poursuivez la cuisson à couvert puis à découvert :

• 1

  Couvrez la sauteuse pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux pommes de terre de finir de cuire et de devenir fondantes à cœur. Ne prolongez pas cette étape afin d’éviter qu’elles ne se défont. Retirez ensuite le couvercle et retournez délicatement les pommes de terre. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.

  Étape terminée

Ajoutez les dernières saveurs :

• 1

  En fin de cuisson, ajoutez l’ail finement haché et le persil frais ciselé. Si vous utilisez des cèpes, ajoutez-les également après les avoir préalablement fait revenir dans un peu d’huile. Mélangez délicatement l’ensemble et servez aussitôt, bien chaud.

  Étape terminée

Conseil & suggestion :

• 1

  Le secret de la réussite : maîtrisez bien le temps de cuisson à couvert. Quelques minutes suffisent pour rendre les pommes de terre fondantes à cœur tout en conservant leur extérieur doré et croustillant.

  Étape terminée
• 2

  Pour servir : les pommes de terre sarladaises accompagnent à merveille un confit de canard, une association emblématique de la cuisine périgourdine. Le fondant du canard et le croustillant des pommes de terre se marient particulièrement bien. Les cèpes, quant à eux, apportent une touche boisée et gourmande à la recette.

  Étape terminée