Pommes dauphine façon grand-mère

• 500 gde pommes de terre
• Noix de muscade
• ½c. à café Poivre noir
• 1 cuillère à caféSel

Pour La pâte à choux

• 125 gFarine
• 80 gBeurre
• 25 clEau
• 4Œuf
• 1 pincéeSel

1. 1

   Préparer les pommes de terre

   Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent être parfaitement tendres à cœur. Égouttez-les soigneusement, laissez-les tiédir légèrement, puis pelez-les encore chaudes : elles seront ainsi plus faciles à éplucher. Passez-les ensuite au presse-purée afin d’obtenir une purée bien lisse et homogène. À défaut, écrasez-les très finement à la fourchette.

2. 2

   Préparer la pâte à choux

   Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.

3. 3

   Réaliser la pâte à choux

   1. 3.1

      Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.

   2. 3.2

      Remettez la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, sans cesser de remuer, afin de dessécher légèrement la pâte. Retirez du feu, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.

4. 4

   Incorporer la purée et assaisonner

   1. 4.1

      Ajoutez progressivement la purée de pommes de terre à la pâte à choux. Mélangez délicatement mais suffisamment pour obtenir une préparation parfaitement homogène.

   2. 4.2

      Ajoutez ensuite la noix de muscade fraîchement râpée ainsi qu’une pincée de poivre blanc ou noir, selon votre goût. Mélangez une dernière fois.

5. 5

   Façonner et frire les pommes dauphines

   1. 5.1

      À l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères, prélevez de petites portions de pâte. Déposez-les sur une assiette ou un plateau légèrement fariné, puis façonnez délicatement des boules de la taille d’une noix avec les mains légèrement farinées.

   2. 5.2

      Faites chauffer l’huile de friture à 170-180 °C. Plongez les pommes dauphines dans l’huile chaude, par petites quantités, afin de ne pas faire chuter la température de l’huile.

   3. 5.3

      Faites-les frire pendant quelques minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées, dorées et croustillantes à l’extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir.