Croquettes Pommes de Terre
Les croquettes de pommes de terre maison offrent ce contraste irrésistible entre une panure dorée ultra-croustillante et un cœur de purée fondant parfumé au beurre et à la noix de muscade. Cette recette végétarienne transforme des ingrédients simples en véritables petites merveilles qui raviront toute la famille. La technique de panure triple — farine, blancs d'œufs et chapelure — garantit un enrobage parfaitement adhérent et croquant. Idéales en accompagnement d'un plat mijoté ou servies seules à l'apéritif, ces croquettes se préparent facilement et peuvent être façonnées à l'avance pour un service express.
Ingrédients
Préparation
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1
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Écrasez-les encore chaudes en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette — évitez le mixeur pour ne pas les rendre collantes.
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3
Incorporez le beurre à la purée chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et absorbé.
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4
Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée.
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5
Clarifiez les œufs : séparez les blancs dans un plat creux et ajoutez les jaunes directement dans la purée.
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6
Mélangez vigoureusement la purée jusqu'à obtenir une masse lisse, homogène et qui se tient.
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7
Transférez la préparation dans une poche à douille sans douille. Dressez de longs boudins réguliers sur une plaque. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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8
Ajoutez un filet d'huile aux blancs d'œufs réservés et fouettez-les brièvement à la fourchette pour les détendre légèrement.
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9
Sortez les boudins refroidis et coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm.
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10
Panez chaque tronçon en le passant successivement dans la farine, puis dans les blancs d'œufs, puis dans la chapelure — appuyez légèrement pour bien faire adhérer.
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11
Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les croquettes par petites quantités. Faites-les frire à 170 °C maximum pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.
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12
Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement et servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal