Croquettes Pommes de Terre

Name: Croquettes Pommes de Terre
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 200 g de chapelure blanche; 200 g de farine; 75 g de beurre; 3 pièces d'œufs; huile de friture; noix de muscade; sel; poivre

0 · 0 avis Noter la recette Par RecettePlus Publié le 16 Juillet 2025

Total: 1 h 10
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
Repos: 30 min
Difficulté: Facile
Coût: Bon marché
Portions: 4 personnes

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Les croquettes de pommes de terre maison offrent ce contraste irrésistible entre une panure dorée ultra-croustillante et un cœur de purée fondant parfumé au beurre et à la noix de muscade. Cette recette végétarienne transforme des ingrédients simples en véritables petites merveilles qui raviront toute la famille. La technique de panure triple — farine, blancs d'œufs et chapelure — garantit un enrobage parfaitement adhérent et croquant. Idéales en accompagnement d'un plat mijoté ou servies seules à l'apéritif, ces croquettes se préparent facilement et peuvent être façonnées à l'avance pour un service express.

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis égouttez-les soigneusement.
Écrasez-les encore chaudes en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette — évitez le mixeur pour ne pas les rendre collantes.
Incorporez le beurre à la purée chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et absorbé.

Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée.
Clarifiez les œufs : séparez les blancs dans un plat creux et ajoutez les jaunes directement dans la purée.
Mélangez vigoureusement la purée jusqu'à obtenir une masse lisse, homogène et qui se tient.
Transférez la préparation dans une poche à douille sans douille. Dressez de longs boudins réguliers sur une plaque. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ajoutez un filet d'huile aux blancs d'œufs réservés et fouettez-les brièvement à la fourchette pour les détendre légèrement.
Sortez les boudins refroidis et coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm.
Panez chaque tronçon en le passant successivement dans la farine, puis dans les blancs d'œufs, puis dans la chapelure — appuyez légèrement pour bien faire adhérer.
Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les croquettes par petites quantités. Faites-les frire à 170 °C maximum pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.
Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement et servez immédiatement.