Bœuf bourguignon au vin rouge : un classique indémodable

Ingrédients

Préparation

Préparation de la viande :

• 1

  Découpez la viande en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté, en prenant soin de retirer les gros morceaux de gras. Cette étape est essentielle pour obtenir une cuisson homogène.

  Étape terminée

Cuisson de l'oignon :

• 1

  Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez-le ensuite dans une cocotte, de préférence en fonte, qui gardera bien la chaleur pendant la cuisson longue.

  Étape terminée

Saisie de la viande et déglaçage :

• 1

  Faites revenir la viande dans la même poêle, en plusieurs fournées pour bien la saisir de chaque côté. N'hésitez pas à ajouter un peu de beurre entre chaque fournée. Transférez chaque portion cuite dans la cocotte au fur et à mesure. Une fois toute la viande saisie, déglacez la poêle avec de l'eau ou du vin, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Salez, poivrez, puis versez ce jus dans la cocotte.

  Étape terminée

Première cuisson mijotée :

• 1

  Couvrez la viande d'une partie du vin, ajoutez le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, le temps que les arômes se développent pleinement.

  Étape terminée

Cuisson finale, le lendemain :

• 1

  Le jour suivant, remettez la cocotte à mijoter pendant au moins 2 heures, en plusieurs fois si besoin. Surveillez régulièrement et ajoutez du vin ou de l'eau si la sauce réduit trop.

  Étape terminée

Astuce du chef :

• 1

  ce plat révèle tout son potentiel lorsqu'il est préparé la veille. les saveurs se marient et s'intensifient pendant la nuit. Pour une viande encore plus fondante, n'hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson du lendemain à feu très doux. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour accompagner la sauce.

  Étape terminée