Bœuf bourguignon au vin rouge : un classique indémodable

Name: Bœuf bourguignon au vin rouge : un classique indémodable
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 600 g de bourguignon; 100 g de beurre; 4 oignons; 3 carottes; 1 bouteille de vin rouge assez bon; 1 bouquet garni; sel; poivre

5 · 1 avis Par RecettePlus Publié le 9 septembre 2026

Total: 4 h 30
Préparation: 30 min
Cuisson: 4 h
Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Portions: 4 personnes

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Ce bœuf bourguignon mijoté au vin rouge revisite un grand classique français avec une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Sa longue cuisson développe des arômes profonds et une texture incomparable. Idéal pour un repas familial ou convivial.

Préparation

Préparation de la viande
Découpez la viande en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté, en prenant soin de retirer les gros morceaux de gras. Cette étape est essentielle pour obtenir une cuisson homogène.
Cuisson de l'oignon
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez-le ensuite dans une cocotte, de préférence en fonte, qui gardera bien la chaleur pendant la cuisson longue.
Saisie de la viande et déglaçage
Faites revenir la viande dans la même poêle, en plusieurs fournées pour bien la saisir de chaque côté. N'hésitez pas à ajouter un peu de beurre entre chaque fournée. Transférez chaque portion cuite dans la cocotte au fur et à mesure. Une fois toute la viande saisie, déglacez la poêle avec de l'eau ou du vin, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Salez, poivrez, puis versez ce jus dans la cocotte.

Première cuisson mijotée
Couvrez la viande d'une partie du vin, ajoutez le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, le temps que les arômes se développent pleinement.
Cuisson finale, le lendemain
Le jour suivant, remettez la cocotte à mijoter pendant au moins , en plusieurs fois si besoin. Surveillez régulièrement et ajoutez du vin ou de l'eau si la sauce réduit trop.
Astuce du chef
ce plat révèle tout son potentiel lorsqu'il est préparé la veille. les saveurs se marient et s'intensifient pendant la nuit. Pour une viande encore plus fondante, n'hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson du lendemain à feu très doux. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour accompagner la sauce.