Daube de bœuf mijotée en cocotte
Cette daube de bœuf mijotée en cocotte lutée réunit macreuse braisée, lard, carottes, tomates et olives noires dans un vin blanc sec parfumé au bouquet garni. Une pâte à luter scelle la cocotte en fonte avant un long passage au four, permettant à la viande de cuire à l'étouffée jusqu'à devenir fondante. Un plat traditionnel et convivial, parfait pour un repas familial du dimanche en automne ou en hiver.
Ingrédients
Pour la pâte à luter :
Préparation
La marinade (la veille ou 4h avant) :
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1
Coupez le bœuf et le lard en morceaux réguliers.
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2
Dans un grand plat, disposez les carottes coupées en tronçons, puis ajoutez la viande.
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3
Versez le vin blanc et l'huile d'olive, glissez le bouquet garni et les clous de girofle, poivrez généreusement.
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4
Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 4 heures au réfrigérateur (l'idéal étant une nuit entière pour des saveurs plus profondes).
Le montage de la cocotte :
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1
Pelez les oignons et concassez les tomates.
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2
Dans une cocotte en fonte, disposez les ingrédients en couches successives : un lit d'oignons, puis de tomates, puis la viande égouttée de sa marinade.
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3
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en gardant le jus de marinade de côté.
L'assemblage final :
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1
Ajoutez les carottes de la marinade, les champignons, les olives, ainsi que le cube de bouillon émietté.
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2
Versez le reste du jus de marinade.
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3
Salez modérément (le lard et le cube de bouillon apportent déjà du sel).
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4
Préchauffez le four à 160°C.
La pâte à luter :
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1
Mélangez la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et malléable.
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2
Formez un long boudin et appliquez-le tout autour du rebord de la cocotte avant de refermer le couvercle en appuyant fermement : cela crée un joint hermétique qui empêche la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
La cuisson :
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1
Enfournez la cocotte lutée pour environ 3h50 à 160°C.
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2
Ne l'ouvrez surtout pas avant la fin du temps de cuisson : c'est tout le principe du luting, qui permet à la viande de cuire dans ses propres vapeurs et de devenir fondante.
Le service :
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1
Cassez délicatement la croûte de pâte durcie pour ouvrir la cocotte au moment de servir : le parfum qui s'en échappe fait partie du plaisir de cette recette.
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2
Servez la daube bien chaude, accompagnée de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d'une tranche de pain de campagne.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
