Recettes tunisiennes

Couscous, bricks à l'œuf, chakchouka, kamounia, lablabi et makrouds : la cuisine tunisienne, ensoleillée et relevée à la harissa, au cumin et au carvi.

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Questions fréquentes sur la cuisine tunisienne

Qu'est-ce que la chakchouka ?

Des poivrons et des tomates mijotés avec de l'ail, du cumin et de la harissa, dans lesquels on fait cuire des œufs : un plat simple et complet, servi avec du pain.

Comment plier une brick à l'œuf ?

Posez la garniture (thon, persil, câpres) au centre de la feuille, cassez l'œuf dessus, repliez en triangle et faites frire aussitôt quelques secondes de chaque côté pour garder le jaune coulant.

La harissa est-elle très forte ?

Elle pique, mais on la dose : une demi-cuillère à café suffit pour relever un plat pour quatre ; diluée dans un peu de bouillon, elle s'adoucit.