Baklawa tunisienne aux fruits secs et pâte filo

Ingrédients

8 personnes

500 g de pâte filo

300 g de sucre

180 g de beurre

150 g de pistaches

150 g de cerneaux de Noix

100 g de noisettes

100 g d'eau de fleur d'oranger

pour le sirop

3 c. à s. bombée(s) de sucre glace

1 c. à c. de jus de citron

1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Ustensiles

Casserole
Four traditionnel
Robot mixeur
Plat à gratin
Bol(s)

Préparation

1h 30min
-
20min

Préparation du sirop :

1

Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas.

Préparation de la garniture :

1

Faites griller au four les fruits secs. Les hacher grossièrement. Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

Clarifier le beurre :

1

Faites le fondre au bain-marie. Écumez. Versez-le dans un bol en prenant soin de ne pas laisser couler la partie blanche granuleuse (le petit lait) qui brûle à la cuisson.

2

Préchauffer le four à 180°C.Beurrer un plat à four (en fer de préférence). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du demi-paquet de pâte filo.

3

Étalez la pâte avec les fruits secs. Recouvrez comme précédemment avec le reste de la pâte filo. Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez du four dès que toute la surface est dorée.Versez doucement le sirop sur la baklawa très chaude et laissez refroidir (si vous arrivez à résister) avant de déguster.