Name: Couscous tunisien mijoté au couscoussier, façon grand-mère
Prep time: P0DT0H50minM
Cook time: P0DT0H1h 30minM
Total time: P0DT0H2h 20minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Gigot de moutonou Gigot de veau; 370 g de semoule moyenne; 4 pommes de terre; 3 carottes; 3 piments verts; 2 c. à s. de concentré de tomates; 3 c. à s. d'huile d'olive; 1 oignon; 1 Poudre de piment rouge; 1 Mélange d'épicestunisien; 1 Poivre; 1 Sel ou sel fin

1

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive au fond du couscoussier jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

2

Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer avec l'oignon pour développer les saveurs.

3

Ajoutez deux grosses cuillères de concentré de tomate, laissez-le dessécher légèrement en remuant, puis versez 2 verres d'eau.

4

Pendant ce temps, découpez les carottes en deux dans la longueur et coupez les pommes de terre en quatre.

5

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les piments dans la cocotte, recouvrez d'eau à hauteur, puis incorporez les épices. Remuez bien, salez et poivrez à votre goût.

6

Baissez le feu à moyen et laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement, et que les légumes soient bien cuits.

7

Versez la semoule dans un grand plat, arrosez-la de 2 grands verres d'huile d'olive, puis égrénez-la à la main ou à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés.

8

Placez la semoule dans le panier haut du couscoussier et faites-la cuire 30 minutes à la vapeur en remuant de temps à autre.

9

Sortez la semoule, mouillez-la avec un peu d'eau et mélangez soigneusement pour éviter que les grains ne collent entre eux.

10

Remettez la semoule sur le couscoussier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légère et bien gonflée.

11

En fin de cuisson, incorporez environ 2 louches de sauce du couscous (sans légumes) directement dans la semoule pour lui donner tout son goût.

12

Disposez la semoule en dôme en laissant un puits au centre, versez-y la sauce et les légumes, puis arrangez les carottes en soleil autour des pommes de terre pour une belle présentation traditionnelle.