Name: Couscous tunisien aux légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g de Couscous fin; 4 Carotte(s); 200 g de Pois chiches; 1 Poivron(s) rouge(s); 3 Pomme(s) de terre; 3 Navet(s); 3 Oignon(s); 3 cuillères à soupe de Concentré de tomates; 7 cuillères à soupe d'Huile d'olive; 2 l d'Eau; 1 cuillère à soupe de Sel

Préparation

Faites dorer 1 oignon épluché et coupé en petits morceaux dans l'huile bien chaude.
Ajoutez le concentré de tomates et le poivron rouge, laissez bouillir quelques minutes en mélangeant, puis ajoutez 50 cl d'eau.
Ajoutez les pois chiches égouttés puis 50 cl d'eau supplémentaires.

Après 15 min, ajoutez les carottes et les navets épluchés et coupés en deux ou trois, ainsi que l'oignon restant.
Laissez frémir 45 min puis ajoutez les pommes de terre.
Pendant ce temps, versez le couscous dans un grand saladier, ajoutez un peu d'huile et 2 petites tasses d'eau. Frottez entre vos paumes pour bien séparer les grains.
Versez dans le "keskes", sur une autre casserole remplie à moitié d'eau bouillante sur le feu, et laissez cuire 20 min.
Une fois cuit, versez le couscous dans un grand bol, arrosez avec la sauce rouge et décorez avec les légumes cuits.