Couscous de légumes sain et gourmand

• 350 gépaule d'agneau
• 330de carottes
• 330de potiron
• 65de pois chiches
• 165de courgettes
• 200de navets
• 1Huile d'olive
• 35de beurre
• 1tomate
• 1oignon
• 1 bouquetpersil
• 1 cuillère à soupede ras el-hanout
• 1 cuillère à caféde curcuma
• 1 cuillère à caféde gingembre (en poudre)
• 1Safran
• 1Poivre
• 1Sel ou sel fin

Préparation

1. 1

   Préparer et faire revenir l'oignon : Émincez grossièrement l'oignon, versez un peu d'huile dans une casserole et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

2. 2

   Saisir la viande : Coupez la viande en morceaux, ajoutez-la dans la casserole avec un morceau de beurre, et remuez bien jusqu'à ce que la viande soit joliment colorée sur toutes ses faces.

3. 3

   Ajouter les tomates : Incorporez les tomates coupées en petits cubes et laissez-les fondre quelques minutes avec la viande pour former une belle base.

4. 4

   Mouiller et ajouter le persil : Versez l'eau d'un seul coup, ajoutez un bouquet de persil plat, puis laissez cuire à feu moyen pendant une heure.

5. 5

   Assaisonner : Ajoutez le curcuma, le gingembre en poudre, le sel, le ras el hanout, le safran et le poivre. Laissez mijoter encore un moment pour que la viande s'imprègne bien de toutes les épices.

6. 6

   Préparer les légumes : Pendant ce temps, coupez les carottes, le navet, le potiron (avec la peau) et les courgettes en gros cubes.

7. 7

   Cuire les légumes fermes : Ajoutez les carottes et le navet dans la casserole et laissez cuire 15 minutes, le temps qu'ils commencent à s'attendrir.

8. 8

   Ajouter les légumes tendres et les pois chiches : Incorporez les courgettes, le potiron et les pois chiches, puis laissez cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.

9. 9

   Vérifier l'assaisonnement : Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire selon vos préférences.

10. 10

    Servir : Dressez le couscous avec de la semoule bien chaude, nappez généreusement de bouillon et disposez les légumes et la viande par-dessus. Bon appétit !