Name: Navarin d'Agneau Printanier aux Légumes Frais
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 pièce d'épaule d'agneau; 3 cuillères à café d'huile d'olive; 30 g de farine; 1 kg de pommes de terre nouvelles; 300 g de carottes; 300 g de navets; 4 pièces de tomates; 2 oignons; 150 g d'haricots rosés (ou haricots grains); 150 g de petits pois; 20 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 gousse d'ail; 1 pièce de bouquet garni (thym, laurier, romarin); 0,5 botte de persil frais; sel; poivre du moulin

Préparation

Le rissolage de la viande

Détaillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 50 g, puis assaisonnez-les généreusement avec le sel et le poivre du moulin.
Faites chauffer les 3 c. à café d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif.
Saisissez les morceaux d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant .

Coupez les 2 oignons en quartiers, ajoutez-les à la viande et faites-les rissoler pendant jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration.
Saupoudrez les 30 g de farine sur l'ensemble pour singer la viande, puis remuez bien pendant pour cuire le roux.

Le mijotage parfumé

Incorporez la 1 c. à soupe de concentré de tomates et versez les 20 cl de vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée ainsi que le bouquet garni.
Versez de l'eau froide dans la cocotte jusqu'à affleurer juste à hauteur des morceaux d’agneau.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant sans y toucher ni remuer.

La cuisson séparée des légumes

Lavez les 1 kg de pommes de terre nouvelles et faites-les cuire entières avec leur peau dans une casserole d'eau bouillante salée pendant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épluchez les 300 g de carottes et les 300 g de navets, coupez-les en morceaux et faites-les cuire ensemble dans une seconde casserole d'eau bouillante salée pendant .
Dans une troisième casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les 150 g de haricots rosés et les 150 g de petits pois pendant .
Égouttez soigneusement tous les légumes cuits, puis épépinez les 4 tomates et coupez-les en petits dés, et ciselez la 0.5 botte de persil frais.

La filtration et l'assemblage

Vérifiez au bout que la viande d'agneau est bien fondante, puis retirez les morceaux de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
Filtrez la sauce au travers d'un chinois ou d'une passoire fine au-dessus d'un récipient, puis dégraissez soigneusement la surface avec une louche.
Reversez la sauce filtrée dans la cocotte, puis replacez-y les morceaux d'agneau.
Ajoutez les pommes de terre cuites, les carottes, les navets, les petits pois, les haricots rosés, les dés de tomates et le persil frais ciselé.

La touche finale

Couvrez la cocotte et laissez frémir le tout à feu très doux pendant pour que les légumes s'imprègnent du jus de cuisson.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin si nécessaire.
Dressez le navarin bien chaud dans un grand plat de service profond et servez immédiatement.