Navarin d'agneau à l'ancienne

Ingrédients

Préparation

Saisir l'agneau :

• 1

  Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en ajoutant des épices à couscous et un peu de sel, jusqu'à coloration.

  Étape terminée

Parfumer la viande :

• 1

  Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates.

  Étape terminée

Préparer le fond de sauce :

• 1

  Retirer la viande et la réserver. Dans le jus resté au fond de la sauteuse, faire dorer la farine, puis ajouter le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.

  Étape terminée

Première cuisson :

• 1

  Remettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, et ajouter le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou en cocotte, pendant environ 45 minutes.

  Étape terminée

Faire sauter les légumes :

• 1

  Au bout de 45 minutes, couper les carottes et les navets en deux. Les faire sauter avec les oignons dans la cuillère d'huile d'olive restante, avec des épices à couscous et du sel, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  Étape terminée

Réunir viande et légumes :

• 1

  Une fois les légumes dorés, les ajouter à la viande. Prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, puis remettre ce jus dans le plat de cuisson.

  Étape terminée

Seconde cuisson :

• 1

  La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

  Étape terminée

Ajouter les pommes de terre :

• 1

  Ajouter les pommes de terre, coupées en deux si nécessaire, et vérifier l'assaisonnement.

  Étape terminée

Finir et dresser :

• 1

  Au bout de 45 minutes, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.

  Étape terminée