Navarin d'agneau à l'ancienne
- Total
- 2 h 30
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Difficulté
- Moyenne
- Coût
- Moyen
- Portions
- 8 personnes
Le navarin d'agneau à l'ancienne marie épaule d'agneau fondante et légumes racines — carottes, navets, pommes de terre — mijotés dans une sauce tomatée à l'ail et aux épices à couscous. La cuisson lente en cocotte permet à la viande de devenir tendre et aux légumes de s'imprégner de tous les parfums. Un plat traditionnel, copieux et réconfortant, parfait pour un repas de famille en hiver.
Ingrédients
Préparation
Saisir l'agneau
Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en ajoutant des épices à couscous et un peu de sel, jusqu'à coloration.
Parfumer la viande
Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates.
Préparer le fond de sauce
Retirer la viande et la réserver. Dans le jus resté au fond de la sauteuse, faire dorer la farine, puis ajouter le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
Première cuisson
Remettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, et ajouter le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou en cocotte, pendant environ .
Faire sauter les légumes
Au bout de , couper les carottes et les navets en deux. Les faire sauter avec les oignons dans la cuillère d'huile d'olive restante, avec des épices à couscous et du sel, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réunir viande et légumes
Une fois les légumes dorés, les ajouter à la viande. Prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, puis remettre ce jus dans le plat de cuisson.
Seconde cuisson
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Laisser cuire à feu doux pendant .
Ajouter les pommes de terre
Ajouter les pommes de terre, coupées en deux si nécessaire, et vérifier l'assaisonnement.
Finir et dresser
Au bout de , dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 680 kcal |
|---|---|
| Glucides | 70 g |
| dont sucres | 8 g |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 31 g |
| dont saturés | 11 g |
| dont insaturés | 20 g |
| Fibres | 13 g |
| Cholestérol | 88 mg |
| Sodium | 1160 mg |
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