Navarin de lapin aux petits pois
Le navarin de lapin est un mijoté d'hiver réconfortant : viande dorée au beurre, carottes, navet, pommes de terre et petits pois, longuement cuits en cocotte dans un bouillon parfumé au romarin et au laurier. Le résultat est fondant, avec un jus légèrement velouté grâce à la farine. parfait pour un déjeuner du dimanche en famille - encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
Pour la viande :
Pour la garniture :
Pour le bouillon aromatique :
Préparation
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1
Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites-y saisir les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant environ 8 à 10 minutes.
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2
Saupoudrez le lapin de farine, mélangez bien pour l'enrober uniformément, puis réservez la viande sur une assiette.
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3
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les petits pois frais et faites-les précuire 5 minutes, en couvrant la casserole avec une assiette creuse remplie d'un verre d'eau. Égouttez et réservez.
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4
Dans la même cocotte, avec le beurre resté au fond, faites revenir successivement à feu moyen : un oignon émincé pendant 3 minutes, puis les carottes coupées en rondelles pendant 3 minutes, puis le navet épluché et taillé en gros cubes pendant 3 minutes.
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5
Ajoutez les petits pois précuits, puis les gousses d'ail non épluchées. Remettez le lapin dans la cocotte.
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6
Versez 75 cl de bouillon (préparé à partir du cube de bouillon) de façon à bien recouvrir la préparation.
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7
Ajoutez la branche de romarin, la feuille de laurier, le concentré de tomates, ainsi que le second oignon — épluché, laissé entier et piqué du clou de girofle.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
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9
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Poursuivez la cuisson à couvert encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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10
Le navarin est prêt : servez-le bien chaud directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.
Remarque :
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1
Vous pouvez prolonger la cuisson si vous le souhaitez : ce plat n'en sera que meilleur, et il est encore plus savoureux réchauffé le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
