Name: Navarin de lapin aux petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 pièce de lapin découpé et vidé; 40 g de beurre; 2 cuillères à soupe de farine; sel; poivre; 2 pièces d'oignons; 3 pièces de carottes; 1 pièce de navet; 2 pièces de pommes de terre; 2 pièces de gousses d'ail; 3 poignées de petits pois frais; 1 pièce de cube de bouillon; 1 cuillère à café de concentré de tomates; 1 pièce de feuille de laurier; 1 pièce de clou de girofle; 1 pièce de branche de romarin

Préparation

Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites-y saisir les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant environ .
Saupoudrez le lapin de farine, mélangez bien pour l'enrober uniformément, puis réservez la viande sur une assiette.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les petits pois frais et faites-les précuire , en couvrant la casserole avec une assiette creuse remplie d'un verre d'eau. Égouttez et réservez.

Dans la même cocotte, avec le beurre resté au fond, faites revenir successivement à feu moyen : un oignon émincé pendant , puis les carottes coupées en rondelles pendant , puis le navet épluché et taillé en gros cubes pendant .
Ajoutez les petits pois précuits, puis les gousses d'ail non épluchées. Remettez le lapin dans la cocotte.
Versez 75 cl de bouillon (préparé à partir du cube de bouillon) de façon à bien recouvrir la préparation.
Ajoutez la branche de romarin, la feuille de laurier, le concentré de tomates, ainsi que le second oignon — épluché, laissé entier et piqué du clou de girofle.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant .
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Poursuivez la cuisson à couvert encore , jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Le navarin est prêt : servez-le bien chaud directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.