Cocotte de lapin aux pruneaux et aux carottes

Ingrédients

Préparation

Préparer les légumes :

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  Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Épluchez ensuite l’oignon et coupez-le en quartiers. Lavez le persil, égouttez-le soigneusement, puis ciselez-le finement.

  Étape terminée

Faire dorer le lapin :

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  Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer quelques minutes en les retournant régulièrement afin qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

  Étape terminée

Ajouter la farine :

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  Saupoudrez le lapin d’une grosse cuillère de farine, puis mélangez pendant 1 à 2 minutes afin de bien enrober les morceaux. La farine permettra d’épaissir légèrement la sauce pendant la cuisson.

  Étape terminée

Ajouter le bouillon et les légumes :

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  Versez le bouillon de légumes dans le faitout, puis ajoutez les carottes, l’oignon, le persil et le bouquet garni. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

  Étape terminée

Ajouter les pruneaux :

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  Vérifiez la cuisson du lapin en piquant la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire, puis ajoutez les pruneaux dénoyautés dans la sauce.

  Étape terminée

Terminer la cuisson et servir :

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  Laissez les pruneaux chauffer dans la sauce pendant environ 5 minutes à feu doux, sans prolonger davantage la cuisson afin qu’ils conservent leur texture. Retirez le bouquet garni et servez le lapin aux pruneaux bien chaud, accompagné de riz.

  Étape terminée

Le conseil du chef :

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  Ajoutez les pruneaux seulement en fin de cuisson : quelques minutes suffisent pour qu’ils s’imprègnent de la sauce tout en restant entiers et fondants.

  Étape terminée