Civet de lapin aux pruneaux

• 2poireaux
• 1oignon
• 500 gcarotte
• 1 bouteillevin rouge
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre
• pruneau (2 par morceaux de lapin)
• 1lapin
• 1bouquet garni

Pour le dressage

• 2pains grillé par personne
• 1 gousseail
• 1 cuillère à caféconfiture de groseille ou de fraises

1. 1

   Découpez le lapin en morceau et le faites-le dorer dans un peu d’huile.

2. 2

   Réservez, puis faites dorer, à son tour, l’oignon coupé en tranches.

3. 3

   En même temps faites chauffer le vin rouge. Dès qu’il est en ébullition, flambez-le, coupez le gaz dès que la flamme à disparu.

4. 4

   Mettez les morceaux de lapin, les poireaux et les carottes coupés en morceaux dans la cocotte. Ajoutez le vin, le bouquet garni, les pruneaux. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 – 2 h.

5. 5

   Selon l’amertume du vin, il est possible d’ajouter du sucre.

6. 6

   Comme tout civet, plus il a mijoté, meilleur il est… Vous pouvez donc le préparer la veille et le faire réchauffer une bonne demi-heure le jour où vous désirez le servir.

7. 7

   Chaque convive choisira une ou deux tranches de pain grillé qu’il frottera avec une gousse d’ail selon ses goûts, et étalera de la confiture de groseilles (ou fraises) sur son pain et enfin, la maîtresse de maison n’a plus qu’à verser généreusement du civet dessus…