Name: Lapin en civet à l'ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 2 cuillère à soupe Farine; 150 g Beurre; 4 Feuille de laurier; Poivre; Sel; Lardons; 1 Lapin entier; 45 cl Vin rouge; Champignon

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Cocotte
1 Pôele
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

1

Après avoir découpé le lapin, faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre, les échalotes ou l'oignon émincés, quelques pincées de sel. Les retourner jusqu'à ce qu'ils colorent, à feu pas trop vif.

2

Ajouter le foie et les rognons du lapin seulement à la fin (ainsi qu'éventuellement les lardons et champignons).

3

Quand les morceaux sont dorés, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Mouiller avec un petit verre de vin, puis ajouter progressivement le reste du vin (total = environ une demi-bouteille, le reste au cuisinier !!), en remuant pour bien lier la sauce, à feu assez doux.

4

Facultatif : pour une sauce moins forte, ajouter maximum un verre d'eau.

5

Saler et poivrer à convenance ; ajouter les feuilles de laurier séchées.

6

Laisser mijoter à feu doux, environ 1 h30 .