Lapin en civet à l'ancienne

Ingrédients

Ustensiles

1 Cocotte

1 Pôele

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Après avoir découpé le lapin, faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre, les échalotes ou l'oignon émincés, quelques pincées de sel. Les retourner jusqu'à ce qu'ils colorent, à feu pas trop vif.

  Étape terminée
• 2

  Ajouter le foie et les rognons du lapin seulement à la fin (ainsi qu'éventuellement les lardons et champignons).

  Étape terminée
• 3

  Quand les morceaux sont dorés, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Mouiller avec un petit verre de vin, puis ajouter progressivement le reste du vin (total = environ une demi-bouteille, le reste au cuisinier !!), en remuant pour bien lier la sauce, à feu assez doux.

  Étape terminée
• 4

  Facultatif : pour une sauce moins forte, ajouter maximum un verre d'eau.

  Étape terminée
• 5

  Saler et poivrer à convenance ; ajouter les feuilles de laurier séchées.

  Étape terminée
• 6

  Laisser mijoter à feu doux, environ 1 h30 .

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)