Blanquette de lapin à l’ancienne, crémeuse et savoureuse

Ingrédients

Préparation

Préparez les légumes :

• 1

  Épluchez le céleri et les carottes, puis coupez-les en tronçons réguliers. Réservez-les pour la suite de la préparation.

  Étape terminée

Faites revenir les légumes et le lapin :

• 1

  Dans une cocotte-minute, faites fondre un peu de beurre, puis faites revenir les légumes pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les légèrement dorer sur toutes leurs faces.

  Étape terminée

Assaisonnez et parfumez le bouillon :

• 1

  Salez et poivrez, puis ajoutez l'oignon piqué de 6 clous de girofle. Il parfumera délicatement le bouillon pendant la cuisson.

  Étape terminée

Ajoutez l'eau et faites cuire :

• 1

  Versez suffisamment d'eau dans la cocotte pour couvrir les morceaux de lapin. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

  Étape terminée

Poursuivez la cuisson du lapin :

• 1

  À la fin de cette première cuisson, prélevez une partie du jus de cuisson et réservez-le pour préparer la sauce. Laissez suffisamment de liquide dans la cocotte pour poursuivre la cuisson du lapin, puis refermez-la et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à partir du moment où la soupape recommence à chuchoter.

  Étape terminée

Préparez le roux :

• 1

  Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Retirez-la du feu, ajoutez la farine et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  Étape terminée

Préparez la sauce :

• 1

  Remettez la casserole sur feu doux et versez progressivement le jus de cuisson réservé, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir doucement, puis incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

  Étape terminée

Liez la sauce et servez :

• 1

  Juste avant de servir, retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d'œuf à la sauce en fouettant rapidement. Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service, nappez-les généreusement de sauce et servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur et une salade verte.

  Étape terminée

Astuce :

• 1

  Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, incorporez le jaune d'œuf hors du feu, en fouettant constamment afin qu'il ne cuise pas et ne forme pas de grumeaux. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron au moment de servir pour apporter une légère note d'acidité qui équilibrera la richesse de la sauce.

  Étape terminée