Blanquette de lapin à l’ancienne, crémeuse et savoureuse

• 1Lapin
• 3Carotte
• 6Clou de girofle
• 1Oignon
• 1Céleri
• Beurre
• Thym
• Eau

POUR LA SAUCE

• 20 clCrème fraîche
• 50 gBeurre
• 1Jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupeFarine
• Sel
• Poivre

1. 1

   Préparez les légumes

   Épluchez le céleri et les carottes, puis coupez-les en tronçons réguliers. Réservez-les pour la suite de la préparation.

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   Faites revenir les légumes et le lapin

   Dans une cocotte-minute, faites fondre un peu de beurre, puis faites revenir les légumes pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les légèrement dorer sur toutes leurs faces.

3. 3

   Assaisonnez et parfumez le bouillon

   Salez et poivrez, puis ajoutez l'oignon piqué de 6 clous de girofle. Il parfumera délicatement le bouillon pendant la cuisson.

4. 4

   Ajoutez l'eau et faites cuire

   Versez suffisamment d'eau dans la cocotte pour couvrir les morceaux de lapin. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

5. 5

   Poursuivez la cuisson du lapin

   À la fin de cette première cuisson, prélevez une partie du jus de cuisson et réservez-le pour préparer la sauce. Laissez suffisamment de liquide dans la cocotte pour poursuivre la cuisson du lapin, puis refermez-la et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à partir du moment où la soupape recommence à chuchoter.

6. 6

   Préparez le roux

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Retirez-la du feu, ajoutez la farine et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

7. 7

   Préparez la sauce

   Remettez la casserole sur feu doux et versez progressivement le jus de cuisson réservé, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir doucement, puis incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

8. 8

   Liez la sauce et servez

   Juste avant de servir, retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d'œuf à la sauce en fouettant rapidement. Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service, nappez-les généreusement de sauce et servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur et une salade verte.

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   Astuce

   Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, incorporez le jaune d'œuf hors du feu, en fouettant constamment afin qu'il ne cuise pas et ne forme pas de grumeaux. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron au moment de servir pour apporter une légère note d'acidité qui équilibrera la richesse de la sauce.