Lapin, sauce crémeuse au porto

• 30 gBeurre
• 10 clPorto blanc
• 15 clCrème fraîche
• 1Lapin
• 2Jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   Coupez le lapin en morceaux puis, faites-le revenir dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfin, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 1 h.

2. 2

   Ajoutez le beurre frais jusqu'à ce qu'il soit doré puis retirez le lapin de la cocotte.

3. 3

   Déglacez la cocotte avec le porto puis laissez réduire.

4. 4

   Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème puis, versez dans la cocotte et laissez épaissir en remuant sans faire bouillir.

5. 5

   Rectifiez l'assaisonnement puis, nappez le lapin de sauce.