Civet de lapin

• 1Oignon
• Persil
• Poivre
• Sel
• 4 feuillesLaurier
• 1 bonne pincéeThym
• 2 cuillères à soupeFarine
• 2 cuillères à soupeCognac
• 1Lapin coupé en 6 morceaux
• ½Ail
• 1 tranche épaissePancetta
• 2 grands verresVin rouge
• verreSang de lapin

Préparation

1. 1

   Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile.

2. 2

   Hâcher ensemble l'oignon, l'ail, la pancetta et le foie du lapin.

3. 3

   Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, les faire flamber au cognac.

4. 4

   Ajouter le hachis, et faire revenir en remuant à la cuillère de bois.

5. 5

   Ajouter le vin et le sang de lapin. Laissez bouillir à couvert 10 mn.

6. 6

   Ajouter les aromates, sel et poivre, puis un grand verre d'eau chaude.

7. 7

   Mijoter à couvert 1 heure environ.