Name: Tajine de lapin aux petits légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 2 Tomate; 0,5 Citron confit; 5 brins de Coriandre frais; 1 Oignon; Ras el Hanout en poudre; Huile d'olive; Sel; Poivre; 1 Lapin ou 4 cuisses de lapin; 4 Pomme de terre qui se tiennent à la cuisson; 200 g de Petits pois frais ou surgelés; 2 Bouillon de poule

Préparation

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte puis faire dorer le lapin coupé en morceau sur toutes ses faces.
Émietter les bouillons cube et les mettre dans la cocotte avec toutes les épices et 3 brins de coriandre. Couper le 1/2 citron confit en deux et le mettre également dans la cocotte. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition avant de baisser le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ .
Après 1 heure de cuisson ajouter les pommes de terre en gros cubes et les petits pois. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter à découvert de plus. Cette étape permettra de laisser réduire le jus qui épaissira légèrement grâce également à l'amidon des pommes de terre.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en 8 (elles doivent garder toute leur consistance).
Au moment de servir, présenter ce plat en disposant les quartiers de tomates et de citron confit sur la viande et les légumes et en parsemant les derniers brins de coriandre ciselés.
Bon appétit :D