Blanquette d’agneau mijotée aux pommes de terre et carottes
- Total
- 1 h 45
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Portions
- 5 personnes
Cette blanquette d’agneau mijotée associe une viande fondante, des pommes de terre et des carottes dans une sauce crémeuse et parfumée. Elle séduit par sa texture généreuse et ses saveurs réconfortantes. Parfaite pour un déjeuner familial ou un repas convivial.
Ingrédients
Préparation
La base aromatique
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne bien doré.
La viande saisie
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte et laissez-les dorer sur toutes leurs faces. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
L'enrobage beurre-farine
Saupoudrez la viande de farine, puis incorporez le beurre. Dès qu'il fond et devient mousseux, remuez délicatement la viande pour qu'elle s'enrobe uniformément de ce mélange.
Le déglaçage
Avant que le mélange ne commence à caraméliser, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le fond de veau, puis les feuilles de laurier, brisées en deux pour bien libérer leur arôme.
Les légumes
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez bien l'ensemble.
La cuisson mijotée
Versez l'eau dans la cocotte, baissez le feu sur moyen-doux et couvrez. Laissez mijoter au minimum 1 h 30, idéalement 2 heures, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.
La liaison finale
Une fois la cuisson terminée, soulevez le couvercle. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron. Prélevez deux louches de jus de cuisson et incorporez-les au mélange en fouettant bien. Versez le tout dans la cocotte et laissez chauffer la sauce 10 à 15 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 850 kcal |
|---|---|
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 7 g |
| Protéines | 52 g |
| Lipides | 46 g |
| dont saturés | 20 g |
| dont insaturés | 26 g |
| Fibres | 6 g |
| Cholestérol | 192 mg |
| Sodium | 720 mg |
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