Blanquette d’agneau mijotée aux pommes de terre et carottes

Ingrédients

Préparation

La base aromatique :

• 1

  Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne bien doré.

  Étape terminée

La viande saisie :

• 1

  Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte et laissez-les dorer sur toutes leurs faces. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

  Étape terminée

L'enrobage beurre-farine :

• 1

  Saupoudrez la viande de farine, puis incorporez le beurre. Dès qu'il fond et devient mousseux, remuez délicatement la viande pour qu'elle s'enrobe uniformément de ce mélange.

  Étape terminée

Le déglaçage :

• 1

  Avant que le mélange ne commence à caraméliser, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le fond de veau, puis les feuilles de laurier, brisées en deux pour bien libérer leur arôme.

  Étape terminée

Les légumes :

• 1

  Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez bien l'ensemble.

  Étape terminée

La cuisson mijotée :

• 1

  Versez l'eau dans la cocotte, baissez le feu sur moyen-doux et couvrez. Laissez mijoter au minimum 1 h 30, idéalement 2 heures, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.

  Étape terminée

La liaison finale :

• 1

  Une fois la cuisson terminée, soulevez le couvercle. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron. Prélevez deux louches de jus de cuisson et incorporez-les au mélange en fouettant bien. Versez le tout dans la cocotte et laissez chauffer la sauce 10 à 15 minutes avant de servir.

  Étape terminée