Navarin d'Agneau à la Marocaine
Le navarin d'agneau à la marocaine propose une déclinaison savoureuse du ragoût traditionnel, où les morceaux de collier et d'épaule sont saisis puis mijotés lentement en cocotte. Associée à des carottes, des courgettes et des pois chiches dans un jus de tomate relevé au cumin, la viande devient remarquablement tendre et fondante. ce plat épicé et réconfortant est parfait pour rassembler toute la famille autour d'un repas du dimanche chaleureux.
Ingrédients
Préparation
La coloration de la viande :
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1
Émincez finement les 2 oignons et hachez la gousse d'ail.
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Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen puis faites-y revenir l'ail et les oignons pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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3
Ajoutez les 8 morceaux d'agneau dans la cocotte.
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4
Saisissez la viande à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes en la retournant régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées.
L'assemblage des légumes et des épices :
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1
Épluchez les 5 carottes et coupez-les en dés de taille égale avec les 2 courgettes.
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2
Ajoutez les dés de carottes et de courgettes dans la cocotte.
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3
Versez la boîte de tomates concassées avec leur jus puis ajoutez la boîte de pois chiches préalablement égouttés.
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4
Saupoudrez la pincée de cumin en poudre sur l'ensemble des ingrédients.
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5
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin.
Le mijotage :
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1
Versez le bouillon de volaille préparé avec le cube ou sachet dans la cocotte jusqu'à recouvrir les ingrédients à hauteur.
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2
Fermez la cocotte hermétiquement avec son couvercle.
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3
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
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4
Vérifiez que la viande est extrêmement tendre et se détache facilement à la fourchette.
La liaison de la sauce :
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1
Prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de jus de cuisson chaud et versez-les dans un petit bol.
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2
Ajoutez la cuillère à soupe de Maïzena puis délayez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.
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3
Reversez le mélange dans la cocotte en remuant délicatement.
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4
Laissez chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et veloutée.
Le service :
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1
Dressez le navarin d'agneau bien chaud au centre de la table dans un plat de service.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
