Name: Navarin d'Agneau à la Marocaine
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 8 morceaux d'agneau à navarin (collier, épaule); 5 carottes; 2 courgettes; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 1 boîte de tomates concassées avec leur jus; 1 petite boîte de pois chiches; 1 cube ou sachet de bouillon de volaille; 1 pincée de cumin en poudre; 1 cuillère à soupe de Maïzena; sel; poivre du moulin

Préparation

La coloration de la viande

Émincez finement les 2 oignons et hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen puis faites-y revenir l'ail et les oignons pendant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les 8 morceaux d'agneau dans la cocotte.

Saisissez la viande à feu moyen-vif pendant en la retournant régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées.

L'assemblage des légumes et des épices

Épluchez les 5 carottes et coupez-les en dés de taille égale avec les 2 courgettes.
Ajoutez les dés de carottes et de courgettes dans la cocotte.
Versez la boîte de tomates concassées avec leur jus puis ajoutez la boîte de pois chiches préalablement égouttés.
Saupoudrez la pincée de cumin en poudre sur l'ensemble des ingrédients.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin.

Le mijotage

Versez le bouillon de volaille préparé avec le cube ou sachet dans la cocotte jusqu'à recouvrir les ingrédients à hauteur.
Fermez la cocotte hermétiquement avec son couvercle.
Laissez mijoter à feu doux pendant .
Vérifiez que la viande est extrêmement tendre et se détache facilement à la fourchette.

La liaison de la sauce

Prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de jus de cuisson chaud et versez-les dans un petit bol.
Ajoutez la cuillère à soupe de Maïzena puis délayez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.
Reversez le mélange dans la cocotte en remuant délicatement.
Laissez chauffer à feu doux pendant supplémentaires jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et veloutée.