Navarin d'Oie Mijotée
Le navarin d'oie associe des morceaux d'oie saisis puis mijotés en cocotte dans une sauce tomate relevée de cacao amer. Navets, carottes, poireaux, pommes de terre et haricots rosés cuisent lentement à ses côtés jusqu'à devenir fondants. Ce plat traditionnel à la cuisson longue de deux heures offre une sauce onctueuse et parfumée, parfait pour un repas d'hiver en famille.
Ingrédients
Protéine :
Légumes :
Aromates :
Sauce et liaison :
Assaisonnement :
Préparation
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1
Le four est préchauffé à th.6 (180°C) pendant que l'oie est découpée en morceaux, salés et poivrés.
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2
Déposez la graisse d'oie dans une cocotte à fond épaisse et faites-y saisir les morceaux d'oie ; égouttez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les réserver.
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3
Pendant ce temps, épluchez et ciselez l'ail, puis combinez la farine et le cacao dans un bol. Lorsque l'oie est bien saisie, retirez la moitié de la graisse de cuisson, remettez les morceaux dans la cocotte, incorporez le concentré de tomate ainsi que le mélange farine-cacao, et mélangez l'ensemble avec soin.
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4
Sans couvercle, glissez la cocotte au four pour 5 minutes. Remettez-la ensuite sur feu très vif, versez-y 1,5 l d'eau chaude ainsi que le bouillon, l'ail, l'estragon, 2 c. à café de sel et du poivre, puis mélangez bien avant de laisser monter à ébullition.
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5
La cocotte, couverte, retourne au four pour 15 minutes. Profitez de ce temps pour préparer les haricots, les poireaux et les carottes coupées en tronçons : ces légumes doivent cuire 30 minutes avant la fin de la cuisson de l'oie, puis être égouttés.
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6
Sortez ensuite la cocotte du four : incorporez les légumes à la sauce en mélangeant, couvrez de nouveau et enfournez pour 15 minutes supplémentaires.
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7
Les pommes de terre sont préparées et coupées en deux dans la hauteur, puis ajoutées à la cocotte ; couvrez et prolongez la cuisson au four de 30 minutes. Au total, l'oie doit cuire 2 heures.
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8
Pour le dressage, disposez les morceaux d'oie sur un grand plat, nappez-les de sauce, parsemez de cerfeuil et entourez le tout des légumes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
